Smålyxig GI-lunch

Ibland finns det lite extra gott i frysen. För ett tag sen gjorde jag ratatoullie som frystes in i portioner. En ensam ryggbiff fanns också i frysen. Detta tillsammans blev en perfekt matlåda. Grillad ryggbiff med ratatoullie.

Tina ryggbiffen o ratatoullien. Stek ryggbiffen i ett grilljärn på hög värme i lite olja och smör. Det räcker med några minuter på varje sida för att få den lite mediumstekt. Krydda med flingsalt, svartpeppar och paprikapulver. Låt svalna och lägg i en matlåda. Värm och servera den grillade ryggbiffen och ratatouillen på lunchrasten!

Annonser

Broccoli- & ostomelett med tomatsallad

Det är verkligen fördelen med att plugga hemma, att göra en snabb, fräsch lunch istället för att äta ur en plastburk. Mycket mer tid tror jag inte det tar att göra, i skolan ska man gå iväg och värma och dessutom stå och fixa med lunchlådan hemma. Min dagens lunch skulle passa perfekt som en gi-frukost!

2 ägg
2 msk matlagningsgrädde
10 små broccolibuketter
2 champinjoner
2 kronärtskockshjärtan
4 ostskivor
Kryddor: örtsalt, vitpappar
Smör till stekning

Stek broccoli tillsammans med klyftade champinjoner snabbt i smör, blanda ägg, grädde och kryddor i en kopp. Lägg i kronärtskockshjärtanen och stek ett par min. Häll över äggsmeten och rör lite lätt så omeletten stelnar.När omeletten ser lagom ut i konsistensen, lägg på ostskivorna och ev lite hackad persilja. Vik över ena sidan så det blir en halvmåne. Åh jag älskar smältost 😀 Servera gärna en enkel tomatsallad till.

Baconsallad till frukost *GI*

…eller lunch. För mig blev det söndagsfrukost.

½ pkt bacon
1 ägg
½ avokado
Salladsmix
Paprika
Belugalinsskott
Rödlök
Svartpeppar

Koka ägg. Knaperstek bacon och låt det rinna av på papper. Sen är det bara att lägga upp allt på en tallrik och servera/avnjut.

Tentadags + lunchtips

Nu ska jag snart iväg och göra höstterminens nästsista tenta, tentar kvantitativ analys. Om en vecka sitter jag här igen och ska iväg på den sista tentan som jag har om njurarna och utsöndring. Det har varit otroligt kämpigt den sista tiden så det är därför jag inte har skrivit nåt.

Ätit har jag gjort men inte särskilt mycket. Jag har inte haft ork till att laga något efter skolan så för att få med mig lunch till skolan har jag slängt ihop något snabbt på morgonen. Snabbt och gi-vänligt är couscoussallad. Couscous tar bara 5 min att göra och har man nån blandsallad hemma (av tex rocculamix, franskmix) har man en bra grund. Jag kokar couscous för två lunch åt gången. Couscousen kokas med grönsaksfond, blandas sen med antingen pesto eller citron och olivolja, krydda med örtsalt och chilipulver. Sen kika efter vad som finns i kyl/skafferi. Jag har lagt i en hel morot (skalad), ½ avokado, fetaost, oliver, soltorkade tomater (eller cocktail), pumpakärnor, rödlök, linser. Är man snabb så räcker det att lägga 10 min sen har man en färdig nyttig lunch att ta med sig till skola/jobb.

Hörs snart igen, när allt har lugnat ner sig!

Ugnsbakade tomater med fetaost och pesto

Här blir det svårt att skriva något recept men jag skriver vad som använts sen får man ta så mycket som känns lagom för varje tomat och det beror mycket på storleken på tomaterna. Jag använde mig av stora kvistcocktailtomater.

Tomater (gärna små kvist eller cocktailtomater med god smak)
Fetaost (en bit så det täcker toppen på varje tomat)
Timjan (färsk, en kvist på varje tomat)
Pesto (ca 1tsk per tomat om det är små tomater)
Vår/salladslökar

Sätt ugnen på 220C. Skär av toppen av tomaterna, lägg på en bit fetaost på varje, en klick pesto och en kvist timjan för att sedan lägga på locket igen. Känns det ostadigt så sätt en tandpetare i varje (blötlägg innan). Skär salladslökar i bitar och lägg underst i ugnsformen och ställ sedan tomaterna ovanpå och sätt in i ugnen tills de har fått en fin färg. Jag hade nog mina inne ca 15-20. Vill du, strö lite flingsalt över innan servering. Ett kanontillbehör istället för potatis, ris eller andra kolhydrater som kan tänkas väljas bort.

Jag gillar snabbt och enkelt

samtidigt som långkok är fantastiskt lite då och då. En hastig men god lunch blev det igår. Pasta med halloumi, broccoli och champinjoner. (Mängden jag gjorde räckte till två tallrikar).

Pasta, av valfri sort
1 vitlöksklyfta
½ pkt halloumi
10 små färska brocolibuketter
6 champinjoner
En skvätt grädde
Riven ost
Pressad citron, några stänk
Kryddor: örtsalt, cayennepeppar

Koka pastan. Riv vitlök, tärna halloumi, klyfta champinjoner och stek tillsammans i lite smör. I med broccoli, grädde, citron och kryddor. Låt fräsa en kort stund (bara ett par min) och servera till pastan, färsk tomat och riven över ost. Snabbt och enkelt!

%d bloggare gillar detta: