Chilipassionerad fläskytterfilé, helstekt i ugn

Om Cassiopeja fick bestämma så tyckte hon att vi kunde kalla fläskytterfilén för ”en het köttbit” hihi. Sött namn kanske. Men jag gillar chilipassionerad bättre, vilket stämmer bra överens med smaken också, så så fick det bli 😀 Egentligen skulle jag ha serverat kantareller också till idag men efter att ha stått i en lång bilkö och hämtat barnen sent så fick det bli snabbast möjliga och tillbehör som halverade ugnspotatis, en klick CF och hemodlad sallad. Jag hade även från början tänkt att jag skulle marinera köttet kvällen innan med chiliröran men så blev det inte heller. Men det gav god smak ändå 🙂

 

1 fläskytterfilé (600g låg vår på)

1 spansk peppar (röd chilipeppar)

1 stor passionsfrukt (2 skulle jag ha om jag skulle serverade den när vi har gäster hemma)

1 msk rapsolja

Kryddor: salt & peppar

Sätt ugnen på 200C (bättre med max 150C men när vi är hemma vid 18 vill jag att maten ska gå så snabbt som möjligt). Putsa filen. Gnid in köttet med salt och peppar. Hacka chilin lite grovt och mixa tillsammans med passionsfrukten (innehållet) och olja. Jag sparade lite av passionsfruktskärnorna till servering. Stek fläskytterfilén i en panna med smör på hög värme för att få en fin yta, bara någon minut på varje sida. Lägg över köttet i en form med lite olja i botten. Häll över den mixade chiliröran. In i ugnen tills köttet har en temperatur på 65-70C, jag tror att det tog ca 20-25 minuter. Ta ut köttet, lägg över i folie och häll över den goda skyn från ugnsformen, stäng foliet. Låt vila några minuter innan servering. Jag la över några färska passionsfruktskärnor vid servering, gör gärna det för lite extra smak. Kan säga att det bränner lite om läpparna efter chilin. Till barnen tog jag bort de röda chilibitarna och då upplevde inte de att köttet i sig var starkt, det blev nog mest lite kryddigt när man fick pepparn i munnen.

Kanongott att servera med bara lite ugnspotatis, sky över köttet, en klick creme fraich och sallad.

 

 

Annonser

Helstekt fläskytterfilé med pestosmör

Jag hade trott att fläskytterfilén skulle ta lång tid i ugnen och lång tid för matlagning har man/jag sällan på vardagarna. Men det gick faktiskt ganska fort. Så om man sätter igång på direkt när man kommer hem från jobb/skola så tar det inte längre tid än annan mat. Saftigt och gott, serverat med en mozzarellasallad.

Pestosmör: 25g smör, 3 msk pesto, rör ihop.

Helstekt fläskytterfile: 1 fläskytterfilé, rosmarin, salt, chilipulver och svartpeppar. Olja till ugnsform och till stekning.

Sätt ugnen på 200C (hade det varit helg eller jag hade haft mer tid hade jag valt att ha ugnen på en lägre temp, ca 150C och istället haft inne köttet en längre tid). Skär snitt längs hela filén, krydda med svartpeppar. Hetta upp en stekpanna, krydda i pannan med chilipulver, i med olja och grovhackad rosmarin. Lägg ner filén och låt den få färg runt hela. Lägg över i ugnsform, låt vara inne i 25-35 min. Använd gärna ugnstermometer, jag ställde in min på 70C, 66-70C är ok för fläskkött, köttet höjer sin temperatur med några grader efter att det har tagits ut ur ugnen. Placera filén i ugnsfolie och klicka över pestosmöret, vik över folien och låt vila ca 20 min. Servera gärna den helstekta ytterfilén med en god mozzarellasallad.

Helstekt pepparryggbiff med hackade örter

Igår bjöd vi svärföräldrarna på mat och det blev en härlig stek. En riktig söndagsmiddag! Eller helgmiddag. Helstekt ryggbiff med en pepprig kant och hackade färska örter. Vitlöksrostade sparris, fetaostbakade cocktailtomater, krispig sallad och en rödvinssky.

900g ryggbiff
Smör
1 vitlöksklyfta
Kryddor: Flingsalt, svartpeppar grovhackad, färska örter (jag hade rosmarin, basilika, timjan och oregano

Sätt ugnen på 170C. Krossa vitlöken och gnid in köttet. Gnid in salt och peppar också. Lägg köttet på en oljad ugnsform. Sätt i en termometer och ställ in på 53C om ni gillar mediumstekt. Hacka färska örter av valfri sort. Ca 40 min var mitt kött inne i ugnen. Ta ut köttet och lägg på folie, gnid in en färska örterna på ovansidan och svep in i folie och låt vila minst 30 min. Skiva upp och servera, gärna tillsammans med ett gott ekologiskt rött vin.

Mandalas helstekta örtfläskfilé med gräddig champinjonsås

1 fläskfilé
8 champinjoner
½ rödlök
6 soltorkade tomater
1½ msk fransk senap
0,75 dl vin (jag hade rödvin)
1½ dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
½ buljongtärning
1 tsk mjöl
Kryddor: Provensaliska örtkryddor, flingsalt, paprikakrydda, salt, vitpeppar, cayenne, färsk basilika

 Sätt ugnen på 150-180 C (beroende på hur mycket tid du har). Putsa filén. Gnid in filén med flingsalt, örtkryddor (ganska mycket), paprikakrydda och cayenne. Fräs filéns alla sidor i stekpanna på hög värme för att få en fin färg. Lägg några klickar smör i en ugnsform och lägg i filén och sätt in i ugnen. Gör i ordning grönsakerna och fräs champinjonerna och rödlöken i samma panna som du stekta köttet, lägg i tomaterna, senap och rödvin. Rör om och häll ner resten, fortsätt att röra, krydda med salt och peppar och smaka av. När det bildats lite köttbuljong från köttet i ugnen så ta ut formen och häll ner buljongen i såsen och sätt in köttet igen tills det är klart. Jag hade inne filén i ugnen på 150C i 30 min för att sen höja värmen till 180C och körde 10 min till, sen var köttet klart och saftigt. Men skär ett snitt för att se så det är genomstekt. När köttet är klart, skär det i skivor, lägg över såsen i botten av ugnsformen och lägg ner det skivade köttet, strö över strimlad färsk basilika. Servera med pasta och goda grönsaker.

%d bloggare gillar detta: