Asiatisk veggigryta med bl.a halloumi

Den här grytan kom till idag efter inspiration från lördagens besök på en indisk restaurang där jag åt en vegetarisk gryta. Kan vara fel av mig att kalla det asiatisk gryta med tanke på halloumi men jag kör på det. Det finns säkert någon liknande ost som används där, tofu kanske fungerar lika bra?

1 halloumi

3 vitlöksklyftor

2 små salladslökar

100 g bladspenat (jag använde fryst idag)

300 g tomat

1 röd paprika

1 msk citronsaft

1 msk mjöl

3 dl mjölk

1 dl grädde

100g röda linser

1 tsk röd currypasta

Kryddor: salt, örtsalt, gurkmeja, ingefära och svartpeppar

Tärna halloumin, riv vitlöken, skiva salladslöken, strimla paprikan och tärna tomaterna. Stek halloumin lite lätt tillsammans med vitlök i olja. Häll i citronsaften och rör om försiktigt, se till så halloumin inte bränner i kastrullen (jag använde en kastrull). Häll av den på ett fat och fräs paprikan tillsammans med kryddorna för att sen också läggas åt sidan. Låt spenat och tomat stekas en stund och gör på samma sätt (häll av).

Vispa ihop mjöl och mjölk och låt detta koka upp, fortsätt röra. Rör ner grädde, currypasta, linser och häll ner resten av de tidigare stekta grönsakerna + halloumiosten. Smaka av med salt och peppar. Servera som den är eller med ris. Henrik tog istället för ris extra linser som tillbehör.

Idag får jag erkänna att barnen inte åt, glada fick de istället rester från igår 😉

En variant på min röda currygryta, thaigryta

Vilgot lärde sig ett nytt ord idag, starkt, upprepade sig under hela middagen, pekade på munnen, grimaserade lite smått och ropade sen mer mer mer. Cassiopeja sa lite försiktigt att det var starkt men jättegott, drack massor med vatten och efter sin andra portion frågade hon om hon fick ta lite paus och vila munnen och sen äta mer. En stund senare åt hon tre!!! portioner till. Ett gott betyg skulle jag gissa 😀  Henrik hade gått o längtat efter ris till grytan när han kom hem från träning, men riset var uppätet, hihi, av Peja.

½ kyckling, köttet från en halv kyckling, går supersnabbt om du har det klart sedan tidigare, tex infryst.
1 lök
2 vitlöksklyftor
6-8 champinjoner
½-1 burk minimajs, jag hade ½ idag men Vilgot ville äta massor med minimajs så nästa gång blir det 1 burk.
ca 2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
½ lime, skal + saft
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
Broccoli, färsk
Mandel
Basilika
Kryddor: Salt, curry, gurkmeja, paprikapulver och koriander

Förbered grönsakerna och tärna kycklingen. Bränn av kryddorna (inte saltet). Fräs lök, vitlök och champinjoner. Rör ner tomatpuré & currypasta och blanda med lök och svamp.  Rör runt väl och vänd sen ner kycklingen och minimajs, häll i kokosmjölk och vatten. Riv ner skalet av limen och pressa ur saften. Har du färsk basilika så tar du några blad och bryter ner. Jag lägger i broccoli sist för att den ska hålla sig med lite tuggmotstånd när grytan serveras. Smaka av och salta ev. Klart att servera, gärna med grovhackade mandlar över och basilika (ris om du inte kör GI).

Chili con carne på mitt vis just idag

Det verkar ju inte finnas nåt rätt recept på chili con carne, eller om det finns många men få som är lika. Kött, spiskummin och lök verkar de flesta vara överens om, men tomat, bönor och vilket kött verkar inte vara lite säkert. Men för mig, just idag så är detta chili con carne, får tillägga att den är barnanpassad, skulle gärna haft i mycket mer chili. Kom på nu att jag skulle ju ha kryddat min tallrik med cayennepeppar, försent nu men ska göras nästa gång.

900g nötfärs
1-2 paprikor (jag tog ½ orange och ½ grön, de var rätt stora i stl)
½-1 grön chilipeppar, jag valde ½ för att barnanpassa, men den blev inte alls stark, hade hellre valt att ha i en hel
2-3 vitlöksklyftor
4 schalottenlökar
1 burk krossade tomater
100g kikärtor
100g kidneybönor
2 dl vatten
1 msk soja
Kryddor: spiskummin, salt, svartpeppar. Gärna oregano, antingen i eller till vid servering.

Tärna paprika, finhacka chilipepparn och finhacka lök. Bränn av spiskummin och chilipulver, i med lite olja i pannan och ner med chilipepparn, riv ner vitlöksklyftorna och låt fräsa. Häll i paprikan och löken och fräs ytterligare några minuter. Måste bara säga att det luktade så otroligt gott med alla dess smaker. Häll av blandningen och stek nu köttfärsen klar. Jag mixade tomatkrossen för att Cassiopeja är lite kräsen när det är tomatbitar i grytan, rör ner tomatkrossen. Jag hade tärnat två tomater att lägga i men kom på att det blir ju samma där att Cassiopeja kommer pilla bort tomaten så tomaterna serverades till istället.

Häll i vatten och soja, rör om. I med lökblandningen och tillsist bönorna och ärtorna (kokta ska de vara). Smaka av med salt och peppar. Ha gärna i oregano eller garnera med kryddan, den ger en jättegod smak.

Serveringstips: gräddfil eller crème fraiche med tomat och avokado. Barnen här fick gult ris till.

Mandalas asiatiska kolja

500g koljafilé
10cm purjolök
1 gul paprika
1 morot
12 små broccolibuketter (färsk använder jag)
1 burk kokosmjölk
2 tsk grön currypasta (eller efter smak, jag hade 2 stora msk och det blev jättestarkt)
½ lime (rivet skal + saft)
Kryddor: Salt, gurkmeja, ingefära, koriander

Dela alla ingredienser i önskad form. Börja stek morot o lök, lägg sen i koljan. Krydda. När koljan börjar se färdig ut häll i kokosmjölk och grön currypasta. Börja med en liten mängd, smaka av för att sen tillsätta mer om grytan inte är tillräckligt stark efter ditt tycke och smak. Lägg i resten av ingredienserna. Färdigt!

Servera med jasminris.

Mandala´s lax- & räkgryta

laxgryta

4 laxfiléer
250 räkor med skal
8 champinjoner
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
10 cm squash
5-6 ”bollar” med hackad fryst spenat (ta färsk om du har)
1 pkt creme cheese
1 dl vitt matlagningsvin (ta vanligt vin om du har)
2 dl vatten
1 buljongtärning
Kryddor: salt, örtsalt och cayenne

Jag brukar göra i ordning alla grönsaker först och lägga på en tallrik så har man det fixat (även till salladen).  Tärna sen laxen och stek lite lätt tills den blir precis klar, krydda med örtsalt och cayenne. Skala räkorna under tiden. Lägg den färdiga laxen åt sidan för att sedan steka purjolök, champinjoner och vitlök. Ner med spenat, creme cheese, squash, vin, vatten och buljongtärning. Låt det puttra och vänd sen ner laxen och räkorna (som du skalat). Smaka av och krydda med salt och cayenne. Färdigt! Väldigt smidigt.

Servera med en smakrik bulgur (kokad i buljong, smaksatt med salt, cayenne, citron och olivolja) och en god sallad.

%d bloggare gillar detta: