Asiatisk veggigryta med bl.a halloumi

Den här grytan kom till idag efter inspiration från lördagens besök på en indisk restaurang där jag åt en vegetarisk gryta. Kan vara fel av mig att kalla det asiatisk gryta med tanke på halloumi men jag kör på det. Det finns säkert någon liknande ost som används där, tofu kanske fungerar lika bra?

1 halloumi

3 vitlöksklyftor

2 små salladslökar

100 g bladspenat (jag använde fryst idag)

300 g tomat

1 röd paprika

1 msk citronsaft

1 msk mjöl

3 dl mjölk

1 dl grädde

100g röda linser

1 tsk röd currypasta

Kryddor: salt, örtsalt, gurkmeja, ingefära och svartpeppar

Tärna halloumin, riv vitlöken, skiva salladslöken, strimla paprikan och tärna tomaterna. Stek halloumin lite lätt tillsammans med vitlök i olja. Häll i citronsaften och rör om försiktigt, se till så halloumin inte bränner i kastrullen (jag använde en kastrull). Häll av den på ett fat och fräs paprikan tillsammans med kryddorna för att sen också läggas åt sidan. Låt spenat och tomat stekas en stund och gör på samma sätt (häll av).

Vispa ihop mjöl och mjölk och låt detta koka upp, fortsätt röra. Rör ner grädde, currypasta, linser och häll ner resten av de tidigare stekta grönsakerna + halloumiosten. Smaka av med salt och peppar. Servera som den är eller med ris. Henrik tog istället för ris extra linser som tillbehör.

Idag får jag erkänna att barnen inte åt, glada fick de istället rester från igår 😉

En variant på min röda currygryta, thaigryta

Vilgot lärde sig ett nytt ord idag, starkt, upprepade sig under hela middagen, pekade på munnen, grimaserade lite smått och ropade sen mer mer mer. Cassiopeja sa lite försiktigt att det var starkt men jättegott, drack massor med vatten och efter sin andra portion frågade hon om hon fick ta lite paus och vila munnen och sen äta mer. En stund senare åt hon tre!!! portioner till. Ett gott betyg skulle jag gissa 😀  Henrik hade gått o längtat efter ris till grytan när han kom hem från träning, men riset var uppätet, hihi, av Peja.

½ kyckling, köttet från en halv kyckling, går supersnabbt om du har det klart sedan tidigare, tex infryst.
1 lök
2 vitlöksklyftor
6-8 champinjoner
½-1 burk minimajs, jag hade ½ idag men Vilgot ville äta massor med minimajs så nästa gång blir det 1 burk.
ca 2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
½ lime, skal + saft
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
Broccoli, färsk
Mandel
Basilika
Kryddor: Salt, curry, gurkmeja, paprikapulver och koriander

Förbered grönsakerna och tärna kycklingen. Bränn av kryddorna (inte saltet). Fräs lök, vitlök och champinjoner. Rör ner tomatpuré & currypasta och blanda med lök och svamp.  Rör runt väl och vänd sen ner kycklingen och minimajs, häll i kokosmjölk och vatten. Riv ner skalet av limen och pressa ur saften. Har du färsk basilika så tar du några blad och bryter ner. Jag lägger i broccoli sist för att den ska hålla sig med lite tuggmotstånd när grytan serveras. Smaka av och salta ev. Klart att servera, gärna med grovhackade mandlar över och basilika (ris om du inte kör GI).

Friterad kyckling

Frityrsmeten har jag inte själv hittat på utan fått från inspiration från nätet. Det är väldigt sällan vi gör friterad kyckling men när barnen får höra att det blir så hoppar de av glädje, hihi. Speciellt Ofelia, hon åt flest av oss alla, tom mer än mig och Henrik. Inte särskilt nyttigt med upphettad olja men naturliga produkter i alla fall 😉

Ett recept jag länge har tänkt lägg ut men det har inte blivit av. Men här kommer det.

3 kycklingfiléer, då blir det aldrig något över i vår familj, så öka gärna på receptet lite.
ca 1dl mjöl
Kryddor: salt och peppar
 
Frityrsmet:
3 ägg
½ dl mineralvatten
Salt 

Rapsolja, många dl.

Skölj och torka kycklingfiléerna. Dela de på mitten så de inte blir lika höga, då går det mycket fortare att fritera. Skär sen i lagom bitar. Krydda med salt och peppar och vänd/doppa i mjölet och lägg på en tallrik eller liknande. Jag tycker det är enkelt att använda en matlagningspincett till alla momenten.

Dela äggen i gulor och vitor för sig i olika skålar. Vispa upp vitorna till ett hårt fast skum. Vispa sen gulorna tillsammans med mineralvatten och salt. Hetta upp en panna/kastrull med olja, det ska vara mycket olja, tar man flera cm så behöver de inte vändas men jag är lite rädd för het olja och väljer därför att ha ca 1-2cm med olja i en stekpanna. Oljan ska hettas upp till ca 170-180C, lättast att använda en digital termometer men tyvärr kan jag inte ställa in min på så hög värme, så jag brukar lägga i lite frityrsmet för att testa värmen. 

Blanda ner äggvitan i gulan och rör om. Doppa kycklingbitarna i smeten och lägg på ett stort fat, eller jag brukar lägga det i skålen där äggvitan vispades. När oljan är klar är det bara att börja lägga ner kycklingbitarna, det ska låta lite om dem när de läggs ner, men inte ryka. Lägg inte i allt för många så temperaturen sänks. När kycklingbitarna ser ut att ha fått en fin färg så testa en genom att skära igenom och se så den är genomstekt. Sen är det bara att servera till en sötsursås och en massa goda grönsaker. Barnen äter ris och apelsin också till.

Glöm inte att ha ett lock nära till hands, om det skulle börja brinna kväver du elden med locket, inget vatten!

Krämig indisk kycklingsoppa

Jag uppdaterar mitt gamla recept på het och krämig indisk kycklingsoppa på mitt vis, nu utan buljongtärning (alltså ingen glutamat). Kokar buljongen istället och smakerna från alla kryddor gör ju att det inte behövs någon extra buljong. Det är riktigt härligt att stå och röra i en gryta med så mycket goda dofter. Jag lärde mig inte av förra gången att jag skulle öka mängden av bla kyckling. Jag gjorde lite extra buljong men kycklingbitarna tog snabbt slut och både Vilgot och Ofelia plockade i sig linserna. Nästa gång lägger jag i 4 kycklingfiléer istället för 3st.

Kan inte säga att den här buljongen följer regelverk utan den gjordes lite för snabbt och det skulle vara bättre om den fick koka länge med andra kycklingdelar med tex ben, men idag fick det bli så här.

Buljong:

2l vatten
3-4 kycklingfiléer
1 morot
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
12 vitpepparkorn
2 tsk flingsalt
Persilja, några kvistar

Koka upp vatten. Tärna kycklingen och halvera lök, morot och krossa vitlöksklyftorna. När vattnet kokar lägg i grönsakerna och kycklingen, även kryddorna. Låt kycklingen koka ca 10 min eller tills den är genomkokt, ta då upp den och lägg åt sidan. Grönsakerna lät jag koka vidare i ca  45 min till. Sila buljongen och använd allt eller delar av den till soppan.

Kycklingsoppa:

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
100g vitkål
½ lime
30-40g ingefära
1 röd chilipeppar
1 burk kokosmjöl
1 dl creme fraiche
1-1½l buljong från ovan
3 kycklingfiléer, färdigkokta
1-2 dl linser, färdigkokta gröna eller röda
Kryddor: ½ tsk curry extra stark, ½ tsk gurkmeja, ½ tsk spiskummin, ½ tsk koriander, ½ tsk salt och ½-1 krm cayennepeppar

Förbered alla ingredienser, skala och riv ingefära, finhacka löken, riv och pressa lime, riv vitlöksklyftor, strimla eller hyvla vitkålen och finhacka chilin. Börja med att hetta upp pannan för att bränna av kryddorna. Alla kryddor utom saltet. Häll i lite rapsolja och stek vitkål, vitlök, chilipepparn och rödlök utan att det tar färg. Häll på buljongen från ovan och låt småputtra en stund, ca 10 min. Häll i kokosmjölk, lime, ingefära och låt småkoka ca 20-30 min. För barnens skull valde jag idag att mixa soppan slät innan jag la i kycklingbitarna och linserna, men gillar man en soppa med bitar så hoppa över mixandet.  I med kyckling och linser så de blir varma. Smaka av soppan, krydda ev mer beroende på din önska av styrka och sälta.

Servera som den är eller lägg i en klick gräddfil.
 

Kyckling- & nudelsoppa med smak av Kina

Visst blir man glad när man som mamma får höra från sina barn att maten var jättegod. Cassiopeja tyckte att soppan var så god. Ofelia gillade kyckling, majs, buljong och nudlar men försökte pilla bort lök, persilja och morot. Sen var deras tips att ha i en liten klick gräddfil. Själv åt jag utan gräddfil och tyckte det var en god smak, det smakade lite som en kinesisk kycklingsopppa. Soppan skulle passa perfekt att ha som en förrätt till kinamat. Ska den bjudas på kan det vara fint att garnera med nyklippt bladpersilja.

½ grillad kyckling (ca 150-200g rensat kycklingkött)
2 l vatten
1-2 lökar
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
2 dl majs
1 dl bladpersilja
1½-2 msk kycklingfond (börja med 1½msk, det räckte här)
1 msk soja (äkta kinesisk)
½-1 tsk sambal oelek (börja med ½ tsk, smaka av o häll i mer om det ska vara starkt)
½ lime, skal + saft
2-3 cm ingefära
100g äggnudlar
Kryddor: 1 tsk örtsalt, ½ tsk salt, vitpeppar 

Skiva lök, morot och krossa vitlök, stek detta sen lite lätt i olja utan att det tar färg. Hacka bladpersilja (slätbladig) och lägg i grytan. Häll på 2l vatten. Låt småputtra under lock i ca 20 min, rör om lite då och då. Förbered resten av ingredienserna under tiden som att skala och riva ingefära, riv skalet från lime o pressa ur saften och tärna kycklingen. Krydda vattnet med fond, sambal, ingefära, soja, lime och övriga kryddor, rör om smaka av! Lägg i kyckling och majs. När soppan verkar klar så dela nudlarna och lägg i soppan. Servera soppan rykande het.

Mandalas röda currygryta, het thaigryta

rödcurrygryta

2-3 Kycklingfiléer
1 lök
1 burk minimajs
1 paprika (gärna ½ röd och ½ gul, för fin färg)
Broccoli, färsk
ca 2 msk tomatpuré
ca 3 msk röd currypasta (det blir starkt, ta 1-2 om ni inte vill ha det så starkt)
½ lime
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
Cashewnötter
Basilika
Kryddor: Salt, curry, gurkmeja, paprika, koriander, ingefära

Sätt på riset (koka i buljong). Strimla och fräs kyckling. Krydda med alla kryddor. Förbered grönsakerna. När kycklingen är klar, lägg den på en tallrik och fräs sen lök och champinjoner. Lägg i paprika, minimajs, tomatpuré & currypastan i grytan. Riv ner skalet av en halv lime och pressa ur saften. Rör runt väl och vänd sen ner kycklingen. Rör runt. När allt är blandat häll i kokosmjölk och vatten. Har du färsk basilika så tar du några blad och bryter ner. Häll i cashewnötterna. Jag lägger i broccolin sist för att den ska hålla sig med lite tuggmotstånd när grytan serveras.

Servera med ris och garnera med basilika och cashewnötter.

%d bloggare gillar detta: