Gräddig kantarellsoppa med hetta

Jag måste säga att det är riktigt lyxigt när grönsakerna kommer färska och nyplockade till dörren. Kantarellerna vi fick av svärmor o svärfar var de första för min del i år, men jag önskar att dessa inte blev de sista. Så gott det är med dessa gula svampar. Kålrot är inget som vi vanligtvis brukar köpa vid veckohandling, ja det vet ju ni som har koll på våra veckomatsedlar, men jag älskar att testa lite bortglömda grönsaker och göra något nytt (nytt för mig) av dem. Så när Camilla kom igår kväll med en kanonfin kålrot började jag genast fundera på vad jag skulle hitta på med den. Denna gång blev det kålrot tillsammans med kantareller. Senare i veckan när resten ska tillagas får vi se vad det kan tänkas bli,  jodå jag har börjat fundera ;-D

100-200g smörstekta kantareller (jag hade 100g hemma och barnen ville inte ha extra med kantareller, är man exempelvis 4 vuxna är det nog mer lagom med 200g)

1 gul lök

150g kålrot

2 vitlöksklyftor

1 röd spansk peppar

1 tsk tomatpuré

1 l vatten

2 buljongtärningar

1½ dl grädde av valfri sort

2 msk citronsaft

1 msk redning (jag hade mörk)

Salt

Serveras gärna med: salladslök, gräddfil och nyrostat vitlöksbröd

Börja med att borsta rent kantarellerna, stek bort vätskan och stek tillsammans med lite smör. Lägg kantarellerna åt sidan. Hacka lök, vitlök och spansk peppar. Tärna kålroten. Låt detta stekas mjukt i lite olja. Häll på hälften av vattnet, tomatpuré och buljongtärningarna och låt koka i ca 20-30 min. Mixa soppan slät. Rör sedan ner resten av ingredienserna förutom kantarellerna och låt soppan småputtra. Hälften av kantarellerna hackas och andra hälften skärs i mindre bitar för att toppa soppan med vid servering. Smaka av soppan och salta vid behov.

Servera soppan i små skålar med skivad salladslök, gräddfil och smörstekta kantareller. Försök att ha vitlöksbröden klara samtidigt och servera!

 

 

Annonser

Söt morotssoppa med myntakräm

Ofelias middagsförslag men utan att hon nog egentligen hade någon tanke bakom om hur det smakar med morotssoppa. Jag serverade barnens soppa med klippt spaghetti också, förutom myntakräm och morotsstavar. Vilgot fick en smörgås till också som han tyckte skulle ligga i soppan istället för att doppa, så jag delade den i bitar och han åt upp allt i ett nafs, precis som Cassiopeja, ja sen Ofelia, hon åt lite sen kom hon på att hon inte gillade morötterna i soppan.
 
Morotssoppa
3-4 morötter
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 tsk sambal oelek
1 l  vatten
2 dl grädde
1 msk fond + 1 buljongtärning (använde jag men ta det ni gillar bäst)
Kryddor: salt, vitpeppar o paprikapulver.
 
Grovhacka morötter, lök och vitlök och låt de stekas mjuka i olja. Rör ner tomatpuré, vin och sambal. Häll i vatten och låt soppan koka upp för att sen småputtra i ca 20 min. Mixa sedan soppan slät. Häll i grädde och smaka av med kryddor. Låt soppan puttra några minuter till och servera rykande het med en klick myntakräm och gärna några morotsstavar.

Myntakräm, bara att hacka, mosa och rör ihop
75g fetaost
100g crème fraiche
7 blad mynta
Ett par kvistar persilja

Krämig indisk kycklingsoppa

Jag uppdaterar mitt gamla recept på het och krämig indisk kycklingsoppa på mitt vis, nu utan buljongtärning (alltså ingen glutamat). Kokar buljongen istället och smakerna från alla kryddor gör ju att det inte behövs någon extra buljong. Det är riktigt härligt att stå och röra i en gryta med så mycket goda dofter. Jag lärde mig inte av förra gången att jag skulle öka mängden av bla kyckling. Jag gjorde lite extra buljong men kycklingbitarna tog snabbt slut och både Vilgot och Ofelia plockade i sig linserna. Nästa gång lägger jag i 4 kycklingfiléer istället för 3st.

Kan inte säga att den här buljongen följer regelverk utan den gjordes lite för snabbt och det skulle vara bättre om den fick koka länge med andra kycklingdelar med tex ben, men idag fick det bli så här.

Buljong:

2l vatten
3-4 kycklingfiléer
1 morot
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
12 vitpepparkorn
2 tsk flingsalt
Persilja, några kvistar

Koka upp vatten. Tärna kycklingen och halvera lök, morot och krossa vitlöksklyftorna. När vattnet kokar lägg i grönsakerna och kycklingen, även kryddorna. Låt kycklingen koka ca 10 min eller tills den är genomkokt, ta då upp den och lägg åt sidan. Grönsakerna lät jag koka vidare i ca  45 min till. Sila buljongen och använd allt eller delar av den till soppan.

Kycklingsoppa:

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
100g vitkål
½ lime
30-40g ingefära
1 röd chilipeppar
1 burk kokosmjöl
1 dl creme fraiche
1-1½l buljong från ovan
3 kycklingfiléer, färdigkokta
1-2 dl linser, färdigkokta gröna eller röda
Kryddor: ½ tsk curry extra stark, ½ tsk gurkmeja, ½ tsk spiskummin, ½ tsk koriander, ½ tsk salt och ½-1 krm cayennepeppar

Förbered alla ingredienser, skala och riv ingefära, finhacka löken, riv och pressa lime, riv vitlöksklyftor, strimla eller hyvla vitkålen och finhacka chilin. Börja med att hetta upp pannan för att bränna av kryddorna. Alla kryddor utom saltet. Häll i lite rapsolja och stek vitkål, vitlök, chilipepparn och rödlök utan att det tar färg. Häll på buljongen från ovan och låt småputtra en stund, ca 10 min. Häll i kokosmjölk, lime, ingefära och låt småkoka ca 20-30 min. För barnens skull valde jag idag att mixa soppan slät innan jag la i kycklingbitarna och linserna, men gillar man en soppa med bitar så hoppa över mixandet.  I med kyckling och linser så de blir varma. Smaka av soppan, krydda ev mer beroende på din önska av styrka och sälta.

Servera som den är eller lägg i en klick gräddfil.
 

Kyckling- & nudelsoppa med smak av Kina

Visst blir man glad när man som mamma får höra från sina barn att maten var jättegod. Cassiopeja tyckte att soppan var så god. Ofelia gillade kyckling, majs, buljong och nudlar men försökte pilla bort lök, persilja och morot. Sen var deras tips att ha i en liten klick gräddfil. Själv åt jag utan gräddfil och tyckte det var en god smak, det smakade lite som en kinesisk kycklingsopppa. Soppan skulle passa perfekt att ha som en förrätt till kinamat. Ska den bjudas på kan det vara fint att garnera med nyklippt bladpersilja.

½ grillad kyckling (ca 150-200g rensat kycklingkött)
2 l vatten
1-2 lökar
1 morot
2-3 vitlöksklyftor
2 dl majs
1 dl bladpersilja
1½-2 msk kycklingfond (börja med 1½msk, det räckte här)
1 msk soja (äkta kinesisk)
½-1 tsk sambal oelek (börja med ½ tsk, smaka av o häll i mer om det ska vara starkt)
½ lime, skal + saft
2-3 cm ingefära
100g äggnudlar
Kryddor: 1 tsk örtsalt, ½ tsk salt, vitpeppar 

Skiva lök, morot och krossa vitlök, stek detta sen lite lätt i olja utan att det tar färg. Hacka bladpersilja (slätbladig) och lägg i grytan. Häll på 2l vatten. Låt småputtra under lock i ca 20 min, rör om lite då och då. Förbered resten av ingredienserna under tiden som att skala och riva ingefära, riv skalet från lime o pressa ur saften och tärna kycklingen. Krydda vattnet med fond, sambal, ingefära, soja, lime och övriga kryddor, rör om smaka av! Lägg i kyckling och majs. När soppan verkar klar så dela nudlarna och lägg i soppan. Servera soppan rykande het.

Het och krämig indisk kycklingsoppa på mitt vis

Jag hade önskat att detta recept skulle innehålla massvis med färska kryddor men det fick bli kryddor på burk istället. Sen hade jag egentligen planerat att göra soppan med garam masala men det hittade inte Henrik i butiken utan han hittade bara tikkamasala och det passade inte riktigt in när jag väl hade kryddat soppan. Men god blev den i alla fall och det blir lättare att göra om den med tanke på att det är ingredienser som oftast finns hemma.

½ grillad kyckling (grilla själv, enkelt och billigt, går att frysa och ta fram lagom)
100g vitkål
100g linser (röda el. gröna)
40-50g färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
2 buljongtärningar
½ rödlök
½ lime, skal + saft
1 burk kokosmjölk
1 dl creme fraiche
7 dl vatten
Kryddor: ½ tsk chilipeppar, ½ tsk curry extra stark, ½ tsk gurkmeja, ½ tsk spiskummin, ½ tsk koriander, ½ tsk salt och ½ krm cayennepeppar.

Förbered alla ingredienser, skala och riv ingefära, finhacka löken, riv och pressa lime, riv vitlöksklyftor, strimla eller hyvla vitkålen och tärna eller strimla kycklingen. Börja med att hetta upp en panna för att bränna av kryddorna. Alla kryddor utom saltet. Efter några minuter häll i lite rapsolja och stek vitkål, vitlök och rödlök utan att det tar färg. Häll på vattnet och låt småputtra en stund, ca 10 min. Häll i resten av ingredienserna och låt småkoka ca 20-30 min. Smaka av.

Servera gärna soppan med en klick gräddfil och eventuellt färsk koriander (något jag tyvärr inte hade hemma).

Champinjonsoppa

Champinjonsoppa är nog inte det bästa i gi-tider men jag behöver äta soppa en gång i veckan i alla fall och det är inte mycket kolhydrater i så jag bestämmer att jag ska få äta det 🙂

400g champinjoner
1 lök
2 buljongtärningar (grönsaks hade jag)
1 l vatten
1-3 tsk sambal oelek, beroende på hur stark du vill ha den (1 hade jag idag och den var inte stark)
1½ dl grädde (jag tog vispad grädde som jag hade över i kylen)
1 dl vitt vin
Kryddor: persilja, lite vitpeppar, salt om du tycker att det behövs.

Skiva champinjonerna, grovhacka löken och stek detta i lite olja utan att ta färg. Häll på vatten och låt koka upp, koka ca 10 min. Rör ner buljong, vin, sambal och mixa soppan slät. Häll i grädden och låt koka några minuter till, smaka av med peppar och salt om det behövs. Servera soppan med några färska champinjoner (skivade) och grovhackad slätbladig persilja.

Mandalas tomatsoppa *veg. (om bacon utesluts)*

2 burkar krossade tomater
1 lök
1-2 morötter
1-2 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
6-10 dl vatten (beroende på hur du vill ha konsistens + hur mycket soppa du vill ha)
2-3 buljongtärningar
Kryddor: salt, ca 10 vitpepparkorn, cayennepeppar, oregano, timjan (gärna färska örtkryddor)

Hacka lök, morötter och vitlök och häll i en stor kastrull, låt det stekas en stund utan att ta färg. Häll i tomatkross, vatten och vitpepparkorn. Låt allt koka tills morötterna börjar mjukna ca 20-30 min.  Häll i tomatpuré, cayenne, oregano och två buljongtärningar, mixa soppan slät.  Smaka av när buljongen blandats ut. Krydda mer om det behövs.

Servera gärna soppan med smörstekta champinjoner, knaperstekt bacon, kokt tärnad potatis (utan om du vill ha det med lågt gi) och en klick gräddfil eller creme fraiche, lite riven ost i tallriken är också gott. Glöm inte att göra ett gott bröd till, jag brukar göra ett solros- & pumpafröbröd eller ett vitlöksbröd (bröd kan du hoppa över om du kör gi-kost).

Tidigare äldre inlägg

%d bloggare gillar detta: