Krämig vitlöksröra

Det här passar perfekt som meze, orientalisk plockmat. Gott som tillbehör till grillat!

8 skivor (liten) squash
2 dl turkisk yoghurt
1-2 vitlöksklyftor
1 msk tahini
Kryddor: salt och svartpeppar 

Sätt ugnen på grill 230C. Lägg 8-10 grillspett i kallt vatten. Skiva squash och salta ur. Grilla några minuter i ugnen tills de har fått fin färg. Blanda under tiden yoghurt med riven vitlök, tahini och kryddor. När squashen har svalnat, tärna och blanda ner i röran. Smaka av.

Falsk carbonara, *GI

Idag tänkte jag göra en variant på carbonara men utan spaghetti. Istället blev det buljongkokt strimlad vitkål med samma bas som jag brukar göra när jag gör min variant av carbonara. Det blev gott men jag måste nog erkänna att jag tycker att det är lite godare med spaghetti, men detta duger gott och jag kan lätt laga detta igen.

Vitkål, strimla så mycket som ser lagom ut för dig/familjen
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
8 champinjoner
8 soltorkade tomater
1 dl vittvin (matlagningsvin går också bra)
2 dl matlagningsgrädde
1 dl buljong (kan tas från vitkålskoket)
Kryddor: salt, svartpeppar, cayennepeppar
1 äggula per portion
Parmesanost nyriven

Knaperstek bacon. Hyvla vitkål (kan göras med en osthyvel). Koka vitkål i vatten med en buljongtärning. Låt baconen rinna av på papper. Stek lök, vitlök och champinjoner. Rör ner resten av ingredienserna, ta buljongvatten från vitkålskoket. Tänk på att ta lite vätska i taget för att se så det inte blir för mycket sås, det beror ju på hur mycket vitkål som lagas till. Häll av vattnet från vitkålen och rör ner vitkål och bacon med såsen. Smaka av!

Servera med nyriven parmesanost, en äggula och solrosfrön.

Timjanlax på spenatbädd med krämig vitvinsås

En perfekt vardagsmat!

3 x 140 g laxfilé
2dl creme fraiche
½ dl vitt vin
1 tsk kycklingfond (jag hade ½msk, smaka av så det inte blir för salt)
2-3 nävar bladspenat
parmesanost
pumpakärnor
Kryddor: färsk timjan knappt en ½ kruka (uppskattar jag det till, jag plockade nog lite mindre än så i trädgården), örtsalt, citronpeppar.

Dela varje laxfilé på längden, krydda med örtsalt och citronpeppar. Fräs på hög värme i panna med smör/olja, max ett par minuter på varje sida. Blanda crème fraiche, vin, fond och hälften av timjan. Häll såsen i en mindre ugnsform, lägg spenaten över, sen laxen på spenaten. Strö över pumpakärnor, riv över parmesanost och krydda med den mesta timjan (spara lite till servering).

Servera med pasta (om du inte äter enligt gi) och en stor mozzarellasallad till.

Mandalas helstekta örtfläskfilé med gräddig champinjonsås

1 fläskfilé
8 champinjoner
½ rödlök
6 soltorkade tomater
1½ msk fransk senap
0,75 dl vin (jag hade rödvin)
1½ dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
½ buljongtärning
1 tsk mjöl
Kryddor: Provensaliska örtkryddor, flingsalt, paprikakrydda, salt, vitpeppar, cayenne, färsk basilika

 Sätt ugnen på 150-180 C (beroende på hur mycket tid du har). Putsa filén. Gnid in filén med flingsalt, örtkryddor (ganska mycket), paprikakrydda och cayenne. Fräs filéns alla sidor i stekpanna på hög värme för att få en fin färg. Lägg några klickar smör i en ugnsform och lägg i filén och sätt in i ugnen. Gör i ordning grönsakerna och fräs champinjonerna och rödlöken i samma panna som du stekta köttet, lägg i tomaterna, senap och rödvin. Rör om och häll ner resten, fortsätt att röra, krydda med salt och peppar och smaka av. När det bildats lite köttbuljong från köttet i ugnen så ta ut formen och häll ner buljongen i såsen och sätt in köttet igen tills det är klart. Jag hade inne filén i ugnen på 150C i 30 min för att sen höja värmen till 180C och körde 10 min till, sen var köttet klart och saftigt. Men skär ett snitt för att se så det är genomstekt. När köttet är klart, skär det i skivor, lägg över såsen i botten av ugnsformen och lägg ner det skivade köttet, strö över strimlad färsk basilika. Servera med pasta och goda grönsaker.

Pasta med krämig pestosås (veg.)

pestopasta

1 burk kronärtskockshjärtan
½ rödlök
2 vitlöksklyftor
8 soltorkade tomater 
2 dl vispad grädde (1½-2 dl CF eller matlagningsgrädde går bra)
4 msk grön pesto
2 msk vitt matlagningsvin (½ dl vitt vin har jag också använt mig av när det finns hemma)
Oliver (jag hade 10 hela gröna i idag)
Kryddor: lite salt, peppar och oregano (gärna färsk)
Ev. 1-2 msk vatten, beror på hur du vill ha konsistensen
Solrosfrö
Parmesanost
Pasta, valfri sort

Sätt på pasta, koka med buljong. Skölj och låt kronärtskockshjärtan droppa av. Skär rödlök i tunna skivor, riv vitlök, strimla soltorkade tomater, dela kronärtskockshjärtan i fyra (krama först lätt ur vattnet ur dem). Fräs rödlök, vitlök och kronärtskockshjärtanen. I med soltorkade tomater och oliver. Rör ner pesto, kryddor, grädde (jag hade färdigvispad i kylen därför blev det valet till dagens middag) och vin, (ha ev. lite vatten för konsistensens skull). Smaka av och låt småputtra, sen är det klart. En enkel och god middag som antingen blandas med den färdigkokta pastan eller serveras bredvid. Riv över parmesanost och strö över solrosfrön. Jag är avokado- och fetaostälskare så det hade jag också till. Här hemma gillade inte barnen röran så mycket (de äter hellre allt var för sig) så därför gjorde jag ingen stor sats. Så ska middagen räcka till många får man öka på lite av allt.

Kasslerpytt med smak av sweetshili och lime

Skriver receptet på ett ungefär.

kasslerpytt

Pasta
Kassler
1/3-½ Squash
1 paprika
1 stor morrot
10 cm purjolök
2-3 vitlöksklyftor
Broccoli
2-3 msk sweetchilisås
1/4 lime
Kryddor: örtsalt, salt, citronpeppar & svartpeppar

Sås:
2 dl creme fraiche
1/4 lime (både skal och saft)
2 tsk fransk senap
Kryddor: salt, svartpeppar

Koka pasta. Strimla kassler och alla grönsaker i önskad form. Riv vitlöken. Fräs kassler och vitlök, krydda med örtsalt och citronpeppar. När det har fått färg så häll av på en tallrik och fräs grönsakerna i samma panna med lite olja, det räcker med några minuter så grönsakerna får behålla krispigheten. Häll tillbaka kasslern och vitlöken. Häll ner sweetchilisås. Riv skalet av en ½ lime, använd hälften till pytten och hälften till såsen, använd även hälften av saften alltså 1/4. Smaka av pytten och krydda mer med salt och svartpeppar om det behövs.

Blanda CF, fransksenap, lime (1/4 skal och saft), krydda med salt och peppar och smaka av, såsen är klar.

Servera kasslerpytt med valfri pasta och en stor klick lime- & senapssås. Väljer du att servera utan pasta har du en perfekt gi-måltid.