Kycklingpaj blev pastasallad med kyckling

 

En pastasallad med penne kokade i buljong, två kycklingfiléer kryddade med örtsalt och chilikrydda, två nävar färsk babyspenat, en halv kruksallad, sex cocktailtomater, en halv pkt fetaost, gröna oliver med kärnor, majs, solrosfrön, en avokado och en halv rödlök. Innan jag blandade ner alla ingredienser gjorde jag en vitlöksvinegrätt i skålen (olja, vinäger, vitlök, salt, peppar och örtagårdskrydda). När allt lagts i skålen blanda väl men försiktigt.

Kvällens sallad

Det stod soppa på matsedeln sen ändrade vi oss till bakad potatis, men kvällens middag slutade med en god sallad. Förutom det som syns i skålen hade  jag keso med cayenne på min tallrik och oliver, fetaost, soltorkade tomater, några få pastahjul och ett klyftat ägg, överst några korn av havssalt. Riktigt god, fräsh och nyttig middag.

Salladen bestod av: salladskål, maché, kruksallad, gula & röda cocktailtomater, mungböngroddar, avokado, solrosfrön och rödlök.

Kycklingpaj med rödbets- & fetaostsallad

(Jag började med att koka rödbetorna för att ha dem klara och svalnade)

Kycklingpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl (skulle hellre valt lite nyttigare alternativ men idag fick det bli vanligt mjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Pajfyllning:
2 kycklingfiléer
8 champinjoner
½ röd paprika
8 cocktailtomater
Broccoli, önskat antal buketter
5 cm squash
1/4 rödlök
3 ägg
2 dl creme fraiche paprika/chili
2½ dl riven ost
Kryddor: Örtsalt, salt, svartpeppar

Börja med pajdegen, hacka ihop smör och mjöl, häll i vatten och rör snabbt ihop till en deg och sätt in den i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200C. Dela och krydda kycklingen med örtsalt och peppar, stek den klar. Gör under tiden färdigt alla grönsaker. Förgrädda pajskalet 10 min. Vispa ihop creme fraiche med ägg och häll ner 1½dl ost, salta röran. Lägg kycklingen och grönsakerna lite blandat i pajskalet. Häll över äggstanningen och resten av osten. In i mitten av ugnen ca 35-45 min (helt beroende på ugn). Den är klar när pajen fått fin färg och äggstanningen är fast (känn med en kniv). Skulle det se ut att bli bränd så lägg över ugnsfolie.

Under tiden pajen står i ugnen gör rödbets- och fetaostsalladen.

Rödbets-&fetaostsallad

Rödbets- & fetaostsallad (räcker till 2, mina barn vill inte ha):
5 små rödbetor
1/3 fetaost
sallad (kruksallad blev det idag, ruccula, babyspenat eller machésallad hade också passat perfekt)
Pumpafrön

Koka rödbetorna med skal o rot ca 25 min (känn med sticka redan efter 15 min). Låt dem svalna för att sen skala och skära dem i klyftor. Tärna fetaosten, skär sallad i strimlor. Lägg salladen på ett fat, strö rödbetorna, fetaosten och pumpakärnor över salladen. Färdig.

Servera kycklingpajen tillsammans med sallden.

Väldigt gott tyckte jag. Mina yngsta tjej (4½år) åt enbart kycklingbitarna i pajen medans den stora tjejen (6år) åt det mesta och tyckte pajen smakade som hembakt pizza *hihi*).