Vitlöksfrästa kantareller o cocktailtomater

Har du turen att ha frysen full av kantareller kommer här något gott tillbehör där du kan göra åt lite av kantarellerna.

Tyvärr har jag inte hittat några kantareller i skogen, jag har i för sig inte letat heller, så jag får köpa mina dyrt. Denna röra funkar lika bra med champinjoner eller annan svamp. Gott att ha till allt från en härlig viltstek, grillad kyckling, omelett, stekt potatis, till pasta eller som en varm sallad på smörgåsen. Dessa vitlöksfrästa kantareller o tomater går väldigt fort att göra och ska göras precis innan servering.

Det här får bli ett ungefärligt recept för jag tog bara av ingredienserna utan räkning så ta vad du tycker ser lagom ut i din panna.

100-200g kantareller
1 ask cocktailtomater
2 vitlöksklyftor
100g färsk bladspenat
1 röd spansk peppar (chilipeppar)
Flingsalt

Dinkelsallad med vitlöksfrästa broccolibuketter

 

Istället för att skriva hur mycket av allt så skriver jag bara ner ingredienserna så tar man så mycket man vill av varje.

Dinkelsallad: hel dinkel (kokad i buljong och kryddad med bladpersilja), bladspenat, kruksallad, rödlök, fetaost, cocktailtomater, små blomkålsbuketter, röd spansk peppar, rivet limeskal, pumpakärnor. Servera med en skvätt äppelcidervinäger (som sänker gi), nyriven parmesanost och vitlöksfräst broccoli.

Dela färsk broccoli i lagom stora buketter, fräs i olja tillsammans med riven vitlök och cayennepeppar.

http://www.matbloggar.com/addUrl.php

Enkel och god räksallad

För en gång skull gjorde jag för lite mat, eller hade i för lite räkor. Så när alla räkor var uppäta blev det tjurigt. Så nästa gång ska jag ta fram fler. Det är svårt att säga hur mycket av allt så jag skriver baras ingredienserna så kan man hälla i önskar mängd.

½kg räkor (nästa gång tar jag minst 750g istället)
Paprika
Blomkål (färsk)
Gurka
Blandsallad
Isbergssallad
Fetaost
Soltorkade tomater
Bulgur (4port kokt med en buljongtärning, när den e klar häll i lite citronsaft)
Oliver
Solros/pumpafrön
Keso (kryddad med cayenne)

Kycklingpaj blev pastasallad med kyckling

 

En pastasallad med penne kokade i buljong, två kycklingfiléer kryddade med örtsalt och chilikrydda, två nävar färsk babyspenat, en halv kruksallad, sex cocktailtomater, en halv pkt fetaost, gröna oliver med kärnor, majs, solrosfrön, en avokado och en halv rödlök. Innan jag blandade ner alla ingredienser gjorde jag en vitlöksvinegrätt i skålen (olja, vinäger, vitlök, salt, peppar och örtagårdskrydda). När allt lagts i skålen blanda väl men försiktigt.

Kvällens sallad

Det stod soppa på matsedeln sen ändrade vi oss till bakad potatis, men kvällens middag slutade med en god sallad. Förutom det som syns i skålen hade  jag keso med cayenne på min tallrik och oliver, fetaost, soltorkade tomater, några få pastahjul och ett klyftat ägg, överst några korn av havssalt. Riktigt god, fräsh och nyttig middag.

Salladen bestod av: salladskål, maché, kruksallad, gula & röda cocktailtomater, mungböngroddar, avokado, solrosfrön och rödlök.

Kycklingpaj med rödbets- & fetaostsallad

(Jag började med att koka rödbetorna för att ha dem klara och svalnade)

Kycklingpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl (skulle hellre valt lite nyttigare alternativ men idag fick det bli vanligt mjöl)
125 g smör
2 msk kallt vatten

Pajfyllning:
2 kycklingfiléer
8 champinjoner
½ röd paprika
8 cocktailtomater
Broccoli, önskat antal buketter
5 cm squash
1/4 rödlök
3 ägg
2 dl creme fraiche paprika/chili
2½ dl riven ost
Kryddor: Örtsalt, salt, svartpeppar

Börja med pajdegen, hacka ihop smör och mjöl, häll i vatten och rör snabbt ihop till en deg och sätt in den i kylen 30 min. Sätt ugnen på 200C. Dela och krydda kycklingen med örtsalt och peppar, stek den klar. Gör under tiden färdigt alla grönsaker. Förgrädda pajskalet 10 min. Vispa ihop creme fraiche med ägg och häll ner 1½dl ost, salta röran. Lägg kycklingen och grönsakerna lite blandat i pajskalet. Häll över äggstanningen och resten av osten. In i mitten av ugnen ca 35-45 min (helt beroende på ugn). Den är klar när pajen fått fin färg och äggstanningen är fast (känn med en kniv). Skulle det se ut att bli bränd så lägg över ugnsfolie.

Under tiden pajen står i ugnen gör rödbets- och fetaostsalladen.

Rödbets-&fetaostsallad

Rödbets- & fetaostsallad (räcker till 2, mina barn vill inte ha):
5 små rödbetor
1/3 fetaost
sallad (kruksallad blev det idag, ruccula, babyspenat eller machésallad hade också passat perfekt)
Pumpafrön

Koka rödbetorna med skal o rot ca 25 min (känn med sticka redan efter 15 min). Låt dem svalna för att sen skala och skära dem i klyftor. Tärna fetaosten, skär sallad i strimlor. Lägg salladen på ett fat, strö rödbetorna, fetaosten och pumpakärnor över salladen. Färdig.

Servera kycklingpajen tillsammans med sallden.

Väldigt gott tyckte jag. Mina yngsta tjej (4½år) åt enbart kycklingbitarna i pajen medans den stora tjejen (6år) åt det mesta och tyckte pajen smakade som hembakt pizza *hihi*).