Kycklingsallad med rödbetor och parmesanost

 

 

Jag fick så härligt mycket färska fräscha grönsaker från Camillas och svärföräldrarnas växthus som jag kände skulle passa perfekt i en färgglad sallad. Så här i rödbetstiderna så kan det nog slinka ner en o annan rödbeta i recepten i de kommande veckorna 🙂

1 grillad kyckling

2-3 rödbetor

2 morötter

5 tomater i olika färger (gul, orange, röd)

Sallad, jag använde lite blandade sorter från krukan i trädgården

1 liten purjolök från grannens växthus

½ rödlök

Parmesanost, att hyvla över

Pumpfrön

Bulgur (kokad i buljong, kryddad med örtsalt, citronsaft & olivolja), 2 port kan bli lagom eller efter smak

Vitlöksvinegrätt

Jag har sagt det förr men jag tycker att grillad kyckling är så perfekt att göra när man har en liten stund över, tex på helgen, grilla 2st för att sen dela/skära upp i lagom stora salladsbitar eller till gryta. In i frysen för att sedan plocka fram när tiden eller orken inte finns där.

Koka bulgur och låt svalna (min var kall från kylen). Dela rensa och dela kycklingen i lagom bitar. Skär salladen och lägg i salladsskålen. Skiva rödlök, purjolök och tomater. Skala rödbetorna och hyvla eller skiva tunt. Blanda ingredienserna och toppa med pumpafrön och parmesanost. Servera vinegrätten till eller blanda ner i salladen.

Annonser

Ny favorit i familjen: Olivsallad

Här var hela familjen överens, alla tog mer av salladen, vilket jag ser som ett härligt betyg.

Middagen idag, olivsallad med vitlöksstekt kotlett, borde egentligen gå att laga på en halvtimme, om man inte har en Vilgot. Hjälp, vad han hittar på hyss hela tiden. Jag tänkte att jag låter honom äta lite yoghurt så kan han sysselsätta sig med det medan jag kommer igång med maten. Han började med att slå skeden i tallriken så det stänker långt ut på många håll för att sedan hälla ut yoghurten på bordet, äta från bordet, avsluta det hela med att sätta tallriken på huvudet, upp o ner. Jag hann lägga på kotletterna i pannan sen fick jag lyfta upp killen i duschen och under gallskrik duscha o tvätta håret, det är väl nåt av det värsta han vet, synd att han inte tänker på det innan han kladdar ner håret med mat. Som tur var så lyckades maten bli riktigt god ändå. Jag hade tänkt göra en sås till köttet men det fick va.

Här kommer receptet på olivsalladen:

40 oliver, gröna och svarta kärnfria
½ rödlök
½ röd paprika
½ gul paprika
1 dl solrosfrö
Färsk persilja, några kvistar
(+ Mixsallad & kruksallad) 

Hacka oliver, tärna paprika i små bitar, finhacka löken och persiljan, grovhacka solrosfröna eller låt de vara hela. Rör ihop allt och njut av en god saftig sallad, passar perfekt till en bit kött, eller stekt halloumi. Jag hade vanlig kruksallad och mixsallad till, ville inte blanda ihop det för att inte salladen skulle bli mjuk. Sen hade jag väl en liten förhoppning om att det skulle bli över till imorgon och då ville jag inte att salladen skulle bli blöt, men sallad över kunde jag glömma. Gillar du olivolja kan det tillsammans med lite flingsalt och peppar ge en god smak. Jag hade inget extra i och tyckte det var perfekt som det var.

Måste tillägga att jag borde ha gjort dubbel sats, så nästa gång kör vi på det. Förresten, Cassiopeja sa något roligt ikväll när vi tittade på Sveriges kock. ”När jag är med i detta program ska jag göra råstekt potatis, denna olivsalladen och något med kyckling”. Hihi, det går nog hem hos juryn.

Passionerad räksallad *alla hjärtans*

På måndag är det dags att bjuda din älskade på något extra. Kanske en extra puss? Lite extra kärlek? Massage? Eller bjuda på något extra gott att äta?

Räksalladen passar förstås lika bra mitt i veckan eller som fredagsgott som det blev hos oss, tjejerna verkligen älskar räkor. Idag var det Cassiopejas middag och hon som valde de flesta ingredienserna till salladen.

2 port dinkelkorn
1 kg oskalade räkor, det blev gott om räkor till Henrik och tjejerna
2 passionsfrukter
½ kruksallad
½ romansallad
½ rödlök
1 röd paprika
½ ask cocktailtomater
20 oliver
10 cm gurka
Parmesanost
(Oregano)

Koka dinkel med fond. När det är klart, rör ner 1 msk citronsaft, 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk olivolja, örtsalt och örtsalt. Låt svalna.

Skär till salladen och grönsakerna och lägg i en salladskål. När dinkelkornen har svalnat så blanda ner dem i salladen. Skala räkorna och lägg i salladen eller toppa varje portion sallad med räkor. Hyvla parmesanost över salladen. Halvera passionsfrukterna och gröp ur för att lägga överst. Dekorera gärna med färsk oregano.

Ofelia gjorde sin egen uppläggning av sin räksallad. Skalade räkorna själv gjorde hon också. Väldigt fint blev det!

Ofelias rödkålssallad

Tjejerna verkar ha kommit igång nu med matlagning och kommer med härliga idéer och strålande kombinationer. Idag var det Ofelias middag och valet var vitlöksfrästa kotletter (kött ville hon ha), potatismos, rödkålssallad och granatäppel-kärnor. Salladen blev färgrik och knaprig. (Kör du gi så skippa moset).

Ofelias rödkålssallad bestod av: strimlad rödkål, purjolök, romansallad, gul paprika, gurka och bladpersilja. Granatäppel-kärnor toppade potatismoset men den hade passat perfekt att ha i salladen också.

Tentadags + lunchtips

Nu ska jag snart iväg och göra höstterminens nästsista tenta, tentar kvantitativ analys. Om en vecka sitter jag här igen och ska iväg på den sista tentan som jag har om njurarna och utsöndring. Det har varit otroligt kämpigt den sista tiden så det är därför jag inte har skrivit nåt.

Ätit har jag gjort men inte särskilt mycket. Jag har inte haft ork till att laga något efter skolan så för att få med mig lunch till skolan har jag slängt ihop något snabbt på morgonen. Snabbt och gi-vänligt är couscoussallad. Couscous tar bara 5 min att göra och har man nån blandsallad hemma (av tex rocculamix, franskmix) har man en bra grund. Jag kokar couscous för två lunch åt gången. Couscousen kokas med grönsaksfond, blandas sen med antingen pesto eller citron och olivolja, krydda med örtsalt och chilipulver. Sen kika efter vad som finns i kyl/skafferi. Jag har lagt i en hel morot (skalad), ½ avokado, fetaost, oliver, soltorkade tomater (eller cocktail), pumpakärnor, rödlök, linser. Är man snabb så räcker det att lägga 10 min sen har man en färdig nyttig lunch att ta med sig till skola/jobb.

Hörs snart igen, när allt har lugnat ner sig!

Äggröra på salladsbädd med tomater och fetaost

2 ägg
2 msk gröna linser, kokta
1 msk grädde
Solrosolja
Kryddor: Örtsalt, timjan, cayennepeppar

(Lagom till en person). Knäck äggen i stekpannan med solrosolja, lägg i linserna, grädde och krydda. Rör runt tills det blir lagom fast.

Lägg upp sallad och tomater på en tallrik, häll över äggröran och smula över fetaost och strö pumpakärnor över äggröran. Passar perfekt både till frukost och lunch och äggröra blir klart på bara några minuter. Har du färdig mixsallad eller köpt lösviktssallad så är det väldigt enkelt att slänga ihop en god sallad att servera till.

Härlig nytto-lunchsallad

 

Bara för att hösten är här så tycker jag inte att man ska låta bli att äta sallad. Idag var det härligt solsken och lite ljumna vindar så jag tyckte det passade perfekt med en sallad till lunch. Här får ni receptet på salladen, som är beräknad efter vad jag tyckte var lagom för mig att äta.

50g salladsblad
20g spenat (eller maché)
30g linser (jag har egenkokta i frysen)
1 kokt ägg
3 cocktailtomater
1 avokado
5 oliver
3 skivor rödlök (många små ringar)
1 msk pumpakärnor
1 tsk pressad citron
Cayennepeppar (det var så lite så det var svårt att mäta, men runt 1/4 kryddmått)
½-1 krm örtsalt

Koka ägg, skölj grönsaker, bryt salladen i lagom bitar, klyfta tomater, skiva avokado &  rödlök, Lägg allt i en stor tallrik. Häll över citrondroppar och krydda.

Tidigare äldre inlägg

%d bloggare gillar detta: