Vardagens sensommargryta…

Nu kanske många har kantareller, lingon och annat gott i frysen som plockats i skogen. Jag hade lite kantareller men inga lingon, lite timjanskvistar hittade jag också gömda under oreganon i rabatten. Den här grytan blev till på vanligt vis, med lite gott och blandat som fanns hemma…inte så mycket denna gång.

Ingredienser:

Kycklingfilé

Kantareller

Gul lök

Rårörda lingon (plockade i skogen hade varit trevligare 😉 )

Redning med mjölk och mjöl

Soja

Broccoli, färsk

Kryddor: salt, vitpeppar och färsk timjan

Serverades med ris. Cassiopeja åt två stora portioner och tyckte det var riktigt gott. Vilgot åt knappt en portion och tyckte kycklingen smakade ”jättegod”. Själv ser jag grytan som perfekt i vardagen! De andra i familjen har inte ätit än. Foto finns men har inte hunnit lägga in det än.

Annonser

Kycklingsallad med rödbetor och parmesanost

 

 

Jag fick så härligt mycket färska fräscha grönsaker från Camillas och svärföräldrarnas växthus som jag kände skulle passa perfekt i en färgglad sallad. Så här i rödbetstiderna så kan det nog slinka ner en o annan rödbeta i recepten i de kommande veckorna 🙂

1 grillad kyckling

2-3 rödbetor

2 morötter

5 tomater i olika färger (gul, orange, röd)

Sallad, jag använde lite blandade sorter från krukan i trädgården

1 liten purjolök från grannens växthus

½ rödlök

Parmesanost, att hyvla över

Pumpfrön

Bulgur (kokad i buljong, kryddad med örtsalt, citronsaft & olivolja), 2 port kan bli lagom eller efter smak

Vitlöksvinegrätt

Jag har sagt det förr men jag tycker att grillad kyckling är så perfekt att göra när man har en liten stund över, tex på helgen, grilla 2st för att sen dela/skära upp i lagom stora salladsbitar eller till gryta. In i frysen för att sedan plocka fram när tiden eller orken inte finns där.

Koka bulgur och låt svalna (min var kall från kylen). Dela rensa och dela kycklingen i lagom bitar. Skär salladen och lägg i salladsskålen. Skiva rödlök, purjolök och tomater. Skala rödbetorna och hyvla eller skiva tunt. Blanda ingredienserna och toppa med pumpafrön och parmesanost. Servera vinegrätten till eller blanda ner i salladen.

Familjens kycklinggryta

Skulle kanske kunna kalla den kyckling i gräddsås också eftersom det inte är så mycket till gryta så som jag tänker mig gryta med en massa ingredienser. Den här grytan är väldigt enkel, möjligen onödigt enkel för att lägga ut recept på men samtidigt så blev jag så glad idag när faktiskt alla i familjen gillade maten, det är ju egentligen mitt mål varje dag när jag lagar mat. Det är väldigt svårt eftersom alla gillar olika saker, men ju färre ingredienser, desto färre saker att inte gilla kanske? 😉

2 stora kycklingfiléer (3 mindre)

1 rödlök

2 msk tomatpuré

1½ dl matlagningsgrädde

1-1½ msk mjöl

3 dl vatten

½ buljongtärning

ca 1 msk soja (jag måttade inte så ta lite på känn, smaka av)

30 oliver (ja jag räknade, hade kanske varit enklare att skriva ut en vikt)

Kryddor: örtsalt och vitpeppar

 

Dela kycklingen som du önskar ha den, krydda och stek den i olja tills den är genomstekt. Skiva rödlöken som du steker lite lätt och snabbt i smör, tillsätt tomatpuré och blanda om. Rör ut med grädden och vispa ner mjölet. Vispa sedan ner vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, låt puttra några minuter och låt såsen bli lite lagom ”såsig”. Lägg i kycklingen igen och smaka av. Enkelt va? 😀 Servera gärna med lite ris och en god sallad, eller bara sallad om du kör GI.

Kycklinglasagne

Jag har länge tänkt lägga upp recept på min kycklinglasagne men antingen har det varit GI-tider och då har det inte blivit någon lasagne eller när jag har lagat lasagne har jag inte tagit någon bild och då har jag valt att inte lägga upp receptet. Men nu så, här kommer recept på en kycklinglasagne med mycket smak av tomat, ost och örter.

3 kycklingfiléer

1 rödlök

6-8 stora champinjoner

2 vitlöksklyftor

1 burk kronärtskockshjärtan

1-2 dl röda linser

500g tomatkross

2-3 msk tomatpuré

½ liten burk soltorkade tomater

1 buljongtärning

1 mozzarellaost

Kryddor: salt, vitpeppar, cayennepeppar, örtkryddor som timjan, oregano och basilika

Ostsås

7 dl mjölk

3/4 dl vetemjöl

2 dl riven ost

Salt & peppar

 

Sätt ugnen på 220C. Tärna/strimla kycklingen i mindre bitar och stek tills de blir genomstekta och lägg åt sidan. Klyfta champinjoner, skiva lök och riv vitlök och stek tillsammans. Strimla soltorkade tomater, klyfta kronärtskockshjärtan och hacka örterna grovt. Rör ner tomatkross och tomatpuré med svamp och lök. Rör ner kycklingen, linser, soltorkade tomater, kronärtskockshjärtan, buljong och krydda. Smaka av, krydda ev mer. Jag gillar när den är lite starkare. Gör sedan ostsåsen.

Rör ut mjölet med 2 dl mjölk i en kastrull, häll sedan i resten av mjölken och låt koka upp under omrörning. Låt koka några minuter. Häll i den mesta av den rivna osten och låt den smälta, krydda med salt och peppar. Smaka av!

Smöra en ugnsform, varva ostsås med lasagneplattor,  kycklingröra och mozzarellaost. Avsluta med ostsås och lite av den rivna osten som sparades sedan tidigare. Sätt in i ugnen och håll ett öga på färgen så den inte bränns. Jag brukar lägga över aluminiumfolie efter ca 10-15 min eller när färgen ser fin ut. Kycklinglasagnen är klar efter ca 30-40 min, beroende på ugn och plattor. Har du färsk pasta så går det riktigt fort! Servera en god sallad till lasagnen.

**Variation: byt ut kronärtskockshjärtan mot oliver.

 

En variant på min röda currygryta, thaigryta

Vilgot lärde sig ett nytt ord idag, starkt, upprepade sig under hela middagen, pekade på munnen, grimaserade lite smått och ropade sen mer mer mer. Cassiopeja sa lite försiktigt att det var starkt men jättegott, drack massor med vatten och efter sin andra portion frågade hon om hon fick ta lite paus och vila munnen och sen äta mer. En stund senare åt hon tre!!! portioner till. Ett gott betyg skulle jag gissa 😀  Henrik hade gått o längtat efter ris till grytan när han kom hem från träning, men riset var uppätet, hihi, av Peja.

½ kyckling, köttet från en halv kyckling, går supersnabbt om du har det klart sedan tidigare, tex infryst.
1 lök
2 vitlöksklyftor
6-8 champinjoner
½-1 burk minimajs, jag hade ½ idag men Vilgot ville äta massor med minimajs så nästa gång blir det 1 burk.
ca 2 msk tomatpuré
2 msk röd currypasta
½ lime, skal + saft
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
Broccoli, färsk
Mandel
Basilika
Kryddor: Salt, curry, gurkmeja, paprikapulver och koriander

Förbered grönsakerna och tärna kycklingen. Bränn av kryddorna (inte saltet). Fräs lök, vitlök och champinjoner. Rör ner tomatpuré & currypasta och blanda med lök och svamp.  Rör runt väl och vänd sen ner kycklingen och minimajs, häll i kokosmjölk och vatten. Riv ner skalet av limen och pressa ur saften. Har du färsk basilika så tar du några blad och bryter ner. Jag lägger i broccoli sist för att den ska hålla sig med lite tuggmotstånd när grytan serveras. Smaka av och salta ev. Klart att servera, gärna med grovhackade mandlar över och basilika (ris om du inte kör GI).

Friterad kyckling

Frityrsmeten har jag inte själv hittat på utan fått från inspiration från nätet. Det är väldigt sällan vi gör friterad kyckling men när barnen får höra att det blir så hoppar de av glädje, hihi. Speciellt Ofelia, hon åt flest av oss alla, tom mer än mig och Henrik. Inte särskilt nyttigt med upphettad olja men naturliga produkter i alla fall 😉

Ett recept jag länge har tänkt lägg ut men det har inte blivit av. Men här kommer det.

3 kycklingfiléer, då blir det aldrig något över i vår familj, så öka gärna på receptet lite.
ca 1dl mjöl
Kryddor: salt och peppar
 
Frityrsmet:
3 ägg
½ dl mineralvatten
Salt 

Rapsolja, många dl.

Skölj och torka kycklingfiléerna. Dela de på mitten så de inte blir lika höga, då går det mycket fortare att fritera. Skär sen i lagom bitar. Krydda med salt och peppar och vänd/doppa i mjölet och lägg på en tallrik eller liknande. Jag tycker det är enkelt att använda en matlagningspincett till alla momenten.

Dela äggen i gulor och vitor för sig i olika skålar. Vispa upp vitorna till ett hårt fast skum. Vispa sen gulorna tillsammans med mineralvatten och salt. Hetta upp en panna/kastrull med olja, det ska vara mycket olja, tar man flera cm så behöver de inte vändas men jag är lite rädd för het olja och väljer därför att ha ca 1-2cm med olja i en stekpanna. Oljan ska hettas upp till ca 170-180C, lättast att använda en digital termometer men tyvärr kan jag inte ställa in min på så hög värme, så jag brukar lägga i lite frityrsmet för att testa värmen. 

Blanda ner äggvitan i gulan och rör om. Doppa kycklingbitarna i smeten och lägg på ett stort fat, eller jag brukar lägga det i skålen där äggvitan vispades. När oljan är klar är det bara att börja lägga ner kycklingbitarna, det ska låta lite om dem när de läggs ner, men inte ryka. Lägg inte i allt för många så temperaturen sänks. När kycklingbitarna ser ut att ha fått en fin färg så testa en genom att skära igenom och se så den är genomstekt. Sen är det bara att servera till en sötsursås och en massa goda grönsaker. Barnen äter ris och apelsin också till.

Glöm inte att ha ett lock nära till hands, om det skulle börja brinna kväver du elden med locket, inget vatten!

Krämig indisk kycklingsoppa

Jag uppdaterar mitt gamla recept på het och krämig indisk kycklingsoppa på mitt vis, nu utan buljongtärning (alltså ingen glutamat). Kokar buljongen istället och smakerna från alla kryddor gör ju att det inte behövs någon extra buljong. Det är riktigt härligt att stå och röra i en gryta med så mycket goda dofter. Jag lärde mig inte av förra gången att jag skulle öka mängden av bla kyckling. Jag gjorde lite extra buljong men kycklingbitarna tog snabbt slut och både Vilgot och Ofelia plockade i sig linserna. Nästa gång lägger jag i 4 kycklingfiléer istället för 3st.

Kan inte säga att den här buljongen följer regelverk utan den gjordes lite för snabbt och det skulle vara bättre om den fick koka länge med andra kycklingdelar med tex ben, men idag fick det bli så här.

Buljong:

2l vatten
3-4 kycklingfiléer
1 morot
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
12 vitpepparkorn
2 tsk flingsalt
Persilja, några kvistar

Koka upp vatten. Tärna kycklingen och halvera lök, morot och krossa vitlöksklyftorna. När vattnet kokar lägg i grönsakerna och kycklingen, även kryddorna. Låt kycklingen koka ca 10 min eller tills den är genomkokt, ta då upp den och lägg åt sidan. Grönsakerna lät jag koka vidare i ca  45 min till. Sila buljongen och använd allt eller delar av den till soppan.

Kycklingsoppa:

1 rödlök
2 vitlöksklyftor
100g vitkål
½ lime
30-40g ingefära
1 röd chilipeppar
1 burk kokosmjöl
1 dl creme fraiche
1-1½l buljong från ovan
3 kycklingfiléer, färdigkokta
1-2 dl linser, färdigkokta gröna eller röda
Kryddor: ½ tsk curry extra stark, ½ tsk gurkmeja, ½ tsk spiskummin, ½ tsk koriander, ½ tsk salt och ½-1 krm cayennepeppar

Förbered alla ingredienser, skala och riv ingefära, finhacka löken, riv och pressa lime, riv vitlöksklyftor, strimla eller hyvla vitkålen och finhacka chilin. Börja med att hetta upp pannan för att bränna av kryddorna. Alla kryddor utom saltet. Häll i lite rapsolja och stek vitkål, vitlök, chilipepparn och rödlök utan att det tar färg. Häll på buljongen från ovan och låt småputtra en stund, ca 10 min. Häll i kokosmjölk, lime, ingefära och låt småkoka ca 20-30 min. För barnens skull valde jag idag att mixa soppan slät innan jag la i kycklingbitarna och linserna, men gillar man en soppa med bitar så hoppa över mixandet.  I med kyckling och linser så de blir varma. Smaka av soppan, krydda ev mer beroende på din önska av styrka och sälta.

Servera som den är eller lägg i en klick gräddfil.
 

Tidigare äldre inlägg

%d bloggare gillar detta: