Chilipassionerad fläskytterfilé, helstekt i ugn

Om Cassiopeja fick bestämma så tyckte hon att vi kunde kalla fläskytterfilén för ”en het köttbit” hihi. Sött namn kanske. Men jag gillar chilipassionerad bättre, vilket stämmer bra överens med smaken också, så så fick det bli 😀 Egentligen skulle jag ha serverat kantareller också till idag men efter att ha stått i en lång bilkö och hämtat barnen sent så fick det bli snabbast möjliga och tillbehör som halverade ugnspotatis, en klick CF och hemodlad sallad. Jag hade även från början tänkt att jag skulle marinera köttet kvällen innan med chiliröran men så blev det inte heller. Men det gav god smak ändå 🙂

 

1 fläskytterfilé (600g låg vår på)

1 spansk peppar (röd chilipeppar)

1 stor passionsfrukt (2 skulle jag ha om jag skulle serverade den när vi har gäster hemma)

1 msk rapsolja

Kryddor: salt & peppar

Sätt ugnen på 200C (bättre med max 150C men när vi är hemma vid 18 vill jag att maten ska gå så snabbt som möjligt). Putsa filen. Gnid in köttet med salt och peppar. Hacka chilin lite grovt och mixa tillsammans med passionsfrukten (innehållet) och olja. Jag sparade lite av passionsfruktskärnorna till servering. Stek fläskytterfilén i en panna med smör på hög värme för att få en fin yta, bara någon minut på varje sida. Lägg över köttet i en form med lite olja i botten. Häll över den mixade chiliröran. In i ugnen tills köttet har en temperatur på 65-70C, jag tror att det tog ca 20-25 minuter. Ta ut köttet, lägg över i folie och häll över den goda skyn från ugnsformen, stäng foliet. Låt vila några minuter innan servering. Jag la över några färska passionsfruktskärnor vid servering, gör gärna det för lite extra smak. Kan säga att det bränner lite om läpparna efter chilin. Till barnen tog jag bort de röda chilibitarna och då upplevde inte de att köttet i sig var starkt, det blev nog mest lite kryddigt när man fick pepparn i munnen.

Kanongott att servera med bara lite ugnspotatis, sky över köttet, en klick creme fraich och sallad.

 

 

Höstgul fläskfilé i ugn

Riktigt saftig och god blev dagens middag. En höstgul fläskfilé med smak av curry och citron. Det är ju lika härligt varje gång alla barn gillar maten, idag var en sådan dag 🙂

 

1 fläskfilé

1-2 vitlöksklyftor

2 msk smör

½ citron

Kryddor: nymald salt, extra stark curry, paprikapulver, chilipeppar (på burk)

Sätt ugnen på 125C (varmluft). Putsa filén. Krossa vitlöksklyftorna och gnid in köttet med. Krydda rikligt och gnid in kryddorna i köttet. Hetta upp en stekpanna med 1 msk smör, lägg i vitlöksklyftorna och stek snabbt filén för en härlig yta. Lägg 1 msk smör i ugnsform och lägg över filén i formen för att sedan stekas klart i ugnen. Riv skalet av ½ citron. Jag körde innertemperaturen till 60C, lite lätt rosa och supersaftig men vill man ha genomstekt så fortsätt köra till att innertemperaturen visar ca 65C. Jag hade fläskfilén inne i ugnen ca 30 min.

Ta ut fläskfilén och pressa över saften från den halva citronen, lägg även på det rivna citronskalet och låt köttet vila ca 10, min under ugnsfolie hade jag. Servera sedan med vad du vill, det blir lika gott med en härlig vitkåls- eller grönsallad som råstekt potatis, ris eller pasta till. Eller varför inte servera krämiga kantareller till, det passar ju perfekt nu på sensommaren/hösten.

Mandelbakade kotletter

serverades med en krämig äppel- och valnötssallad. Så enkelt men ändå så gott. De rostade mandlarna gav köttet en god smak.

4 kotletter, 100g mandel, 1 vitlöksklyfta, 1 msk smör,  kryddor: svartpeppar, provencaliska örtkryddor, salt.

Sätt ugnen på 220C. Klipp/skär några snitt i kotlettkanten. Krossa en vitlöksklyfta och lägg tillsammans med en klick smör i panna (eller olja). Grovhacka mandel. Krydda med peppar och örtkryddor och stek kotletterna på hög värme så de får fin färg. Lägg över dem i en smord ugnsform. Häll över mandlarna och in med formen i ugnen i ca 10 min. Jag stängde sen av värmen, tog ut formen och klickade över lite smör och saltade, la ugnsfolie om och körde in några min i ugnen till. Kotletterna fick stå i ugnen tills jag var klar med salladen och dukning och redo för servering.

Boerwors i het salsa med smak av mango och mynta

Ja den här veckan var det ju frysrens och ett paket med kryddiga korvar fanns där längst in. En smak som jag faktiskt aldrig sett eller smakat. Jag gillar ju inte korv, äter det max 1-2ggr per år och då en korv med hög kötthalt, men den här var helt ok åt minstone när den låg i en salsa med god het smak. Tjejerna tyckte korven var stark medans Vilgot skrek ”mer mer”. 

1 pkt boerwors (3 kryddiga korvar)
350g tomatkross
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
75-100 g mango (jag tog 50g för jag var osäker på vad barnen tyckte om mangon, hade jag gjort den bara till mig och Henrik skulle jag nog haft 100g mango).
Kryddor: chilipeppar, salt, nymald svartpeppar, några blad strimlad mynta

Skär korven i sneda skivor, fräs i lite olja tills de fått färg. Finhacka lök och vitlök. Häll av korven och låt lök och vitlök svettas tillsammans med chilipeppar. Tärna mangon. Häll i tomatkross, krydda med salt och peppar. Låt småputtra några minuter. Krydda med mynta och smaka av.

Jag åt korv och salsa tillsammans med grillad majskolv och avokado. Barnen fick spaghetti också till.

Ofelias favoritpastasås, bacon- &kalkonsås

Det här är för Ofelia, hon ville gärna dela med sig av sin favoritpastasås. Verkligen enklaste möjliga men ibland kan det ju vara bra att göra barnen glada med. En stor tomatsallad skulle passa bra till om man äter gi-kost. Eller om du befinner dig i fas 2 går det bra med aldente fullkornspasta som ett tillbehör.

100g bacon
100g kalkon, rökt skivad
6 champinjoner
1-1½ msk tomatpuré
1 msk dinkelmjöl, fullkorn
1-2dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 dl grädde, gärna visp
1 dl creme fraiche
Kryddor: salt och peppar

Klipp bacon i mindre bitar, skär kalkonen i småbitar och skiva/klyfta champinjonerna. Stek baconen lite smått knapriga, låt rinna av på hushållspapper. Fräs svampen lite snabbt och i med kalkonen. Rör ner tomatpuré, mjöl och vatten. Häll i resten av ingredienserna och låt puttra några minuter. Servera med lite aldente fullkornspasta.

Helstekt fläskytterfilé med pestosmör

Jag hade trott att fläskytterfilén skulle ta lång tid i ugnen och lång tid för matlagning har man/jag sällan på vardagarna. Men det gick faktiskt ganska fort. Så om man sätter igång på direkt när man kommer hem från jobb/skola så tar det inte längre tid än annan mat. Saftigt och gott, serverat med en mozzarellasallad.

Pestosmör: 25g smör, 3 msk pesto, rör ihop.

Helstekt fläskytterfile: 1 fläskytterfilé, rosmarin, salt, chilipulver och svartpeppar. Olja till ugnsform och till stekning.

Sätt ugnen på 200C (hade det varit helg eller jag hade haft mer tid hade jag valt att ha ugnen på en lägre temp, ca 150C och istället haft inne köttet en längre tid). Skär snitt längs hela filén, krydda med svartpeppar. Hetta upp en stekpanna, krydda i pannan med chilipulver, i med olja och grovhackad rosmarin. Lägg ner filén och låt den få färg runt hela. Lägg över i ugnsform, låt vara inne i 25-35 min. Använd gärna ugnstermometer, jag ställde in min på 70C, 66-70C är ok för fläskkött, köttet höjer sin temperatur med några grader efter att det har tagits ut ur ugnen. Placera filén i ugnsfolie och klicka över pestosmöret, vik över folien och låt vila ca 20 min. Servera gärna den helstekta ytterfilén med en god mozzarellasallad.

Falsk carbonara, *GI

Idag tänkte jag göra en variant på carbonara men utan spaghetti. Istället blev det buljongkokt strimlad vitkål med samma bas som jag brukar göra när jag gör min variant av carbonara. Det blev gott men jag måste nog erkänna att jag tycker att det är lite godare med spaghetti, men detta duger gott och jag kan lätt laga detta igen.

Vitkål, strimla så mycket som ser lagom ut för dig/familjen
2 pkt bacon
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
8 champinjoner
8 soltorkade tomater
1 dl vittvin (matlagningsvin går också bra)
2 dl matlagningsgrädde
1 dl buljong (kan tas från vitkålskoket)
Kryddor: salt, svartpeppar, cayennepeppar
1 äggula per portion
Parmesanost nyriven

Knaperstek bacon. Hyvla vitkål (kan göras med en osthyvel). Koka vitkål i vatten med en buljongtärning. Låt baconen rinna av på papper. Stek lök, vitlök och champinjoner. Rör ner resten av ingredienserna, ta buljongvatten från vitkålskoket. Tänk på att ta lite vätska i taget för att se så det inte blir för mycket sås, det beror ju på hur mycket vitkål som lagas till. Häll av vattnet från vitkålen och rör ner vitkål och bacon med såsen. Smaka av!

Servera med nyriven parmesanost, en äggula och solrosfrön.

Snabba vitlöksfrästa kasslern i tomatsås

4 skivor kassler (ca 1cm tjocka, våra barn äter inte mycket kassler så därför tog vi inte så mycket av den)
2 vitlöksklyftor
1-2 msk tomatpuré
½ förpackning grönsa linser (färdigkokta)
1 burk tomatkross
20 gröna oliver (halverade)
2-3 msk med färsk basilika, timjan och gräslök (grovhackad)
Krydda: Salt, svartpeppar (grovhackad), paprika

Tärna kasslern och fräs den tillsammans med riven vitlök. Blanda med tomatpuré. Häll i linser, tomatkross, oliver och de färska kryddorna. Krydda med salt, peppar och paprikapulver och smaka sen av. Låt röran puttra några minuter, färdigt!

Servera gärna couscous, bulgur eller pasta till (hmm, potatis och ris hade också funkat *hihi*, så servera tomatsåsen till vad du vill).

Basilika, citron, vitlök, tomat…det luktar så gott!

Vi har precis ätit  fläskfilémedaljonger stekta i vin, köttet lyftes av när det var färdigt och champinjonklyfter och riven vitlök fräses i samma panna där fortfarande lite vin fanns kvar och lite mer hälldes i. Skal och saft från citron, hackad basilika och tagligatelle (som var kokt i fond du chef)  blandades med svampen och vitlöken. Kryddorna var örtsalt, chilikrydda och örtagård. Det blev en god onsdagsmiddag 🙂

(Inget recept men ett litet hum om hur jag gjorde )

Mandalas köttfärs- & linsröra

Jag har aldrig varit så förtjust i linser och bönor men har hört att det är så nyttigt så nu tänkte jag att vi ska försöka börja laga mer mat med det i och se om jag kanske kan börja gilla det och få familjen till att äta det lite oftare. Så denna röra är det första jag gör med linser. Jag sa inte till tjejerna att vi hade linser i för de syntes inte så mycket. Tjejerna åt och sa att det var precis en sån köttfärssås de gillade och tyckte den var jättegod. Hihi vilken tur. Det var nog bra att jag inte sa att det var linser i för då skulle de säkert försöka pilla bort. Men vi testar blanda i på detta sätt och sen ska jag testa göra mat där det mer är tydligt med linserna och se om de gillar det lika mycket då. Det skulle ju vara bra 🙂 Majs hade vi som tillbehör eftersom Cassiopeja inte gillar majs men det var väldig gott till så man skulle kunna ha det direkt i röran också.

500g blandfärs (el. nötfärs)
½ frp röda linser (en sån med färdiga gogreen linser hade jag)
1 lök
2-3 vitlöksklyftor
1 morot
½ röd paprika
1 tomat
ca 3-4 msk tomatpuré
ca 1 msk soya
Kryddor: Ganska mycket av alla kryddorna. Örtsalt, chilipeppar, koriander, spiskummin, paprikapulver

Tärna paprika och tomat, hacka lök, riv morot och vitlök. Börja fräs grönsakerna och blanda sedan i färsen och stek klar. Krydda och rör ner tomatpuré, soya och linser. Jag serverade med pasta och tog några skvättar med pastavattnet med buljong i och hällde i färsröran. Smaka av och krydda eventuellt mer, kanske mer soya och tomatpuré?

Servera med pasta eller ris och majs.