Örtlax med räkor en kall citronsås och lite finhackad rödlök

En perfekt fredagsmat med en härligt nöjd familj. Nåt av det bästa jag vet är att höra barnen säga att de älskar maten och samtidigt äter flitigt. Idag var en sådan dag! Perfekt en fredag eller hur?! Som det mesta annat jag lagar, snabbt och enkelt.

400g laxfilé

½ kg räkor (med skal)

Kryddor: örtsalt, franska örter och vitpeppar

Blanda kryddorna på en tallrik, krydda rikligt så det räcker runt laxfilén. Dela laxen i lagom bitar eller låt den vara hel. Krydda sidorna ordentligt på laxfilén. Stek färdig i lite olja, tar bara några minuter på varje sida.

Skala räkor och lägg ovan på den färdiga laxen, strö över lite finhackad rödlök.

 

Citronsås

2½dl turkisk yoghurt

½ citron

1 tsk flytande honung

Ev. gräslök

Salt & svartpeppar

Riv skalet av citronen och pressa saften över yoghurten, spara eventuellt lite citronskal att lägga överst. Häll i honung och krydda. Smaka av (det behövs en del salt tycker jag). Eventuellt kan man välja att ha i klippt gräslök också i såsen, det har jag ibland.

Min första fiskgratäng

Eller min första mer klassiska fiskgratäng men ändå inte, hihi. Två av tre barn tyckte den var god och min fästman gillade den, så jag är nöjd 🙂 Nästa gång jag gör denna använder jag mig av en större form och ½ sats sås till. För just vår familj gjorde det inget med lite sås eftersom de inte är så glada för det men det hade inte räckt om man är såsglad.

8 potatisar

3 torskfiléer (portionsbitar eller motsvarande i hel bit)

½ rödlök

1 msk smör

1-2 msk citronsaft

1-2 msk rosévin

Kryddor: örtsalt och vitpeppar

Sås:

2 dl mjölk

1 msk vetemjöl

½-1 tsk sambal oelek

1/4 buljongtärning

Skyn/buljong som silats efter stekning

1 äggula

1 dl rivost

Parmesanost

Dill, gärna färsk vid servering

Börja med att skala och skiva potatisen. Tina fisken om den är fryst. Sätt ugnen på 200C (varmluft+ grill). Vill man förkoka potatisen kan det vara bra, jag körde mina tillsammans med såsen 20 min innan jag la i fisken. Skiva rödlöken, smält smör i ett stekjärn och lägg i fisken. Krydda med örtsalt och vitpeppar. Låt steka lite lätt ett par minuter tillsammans med rödlöken. Vänd filéerna, krydda och häll på citron o rosévin. Låt puttra på svag värme ett par minuter till. Ta av fisken och sila skyn som är i pannan, spara.

Skölj av pannan, eller ta en mindre kastrull ( min panna var ganska liten så jag använde den). Blanda ut mjöl med lite av mjölken och häll i pannan, häll på resten av mjölken och låt koka upp för att sedan småputtra under omrörning/vispning. Häll i resten av ingredienserna till såsen och fortsätt låta småputtra några minuter. Smaka av, ställ åt sidan.

Nästa steg kan man nog göra på lite olika vis men eftersom jag hade en lite för liten ugnsform och potatisen inte var förkokt så la jag potatisen tillsammans med såsen i en smord ugnsform (potatisen låg inte helt i såsen utan ställdes i ytterkant doppade i såsen. Jag hade inne potatisen i ugnen ca 15-20 min. Tog ut formen, penslade potatisen med äggula och la i fisken, som jag öste med såsen. Strö ut rivosten och hyvla eller riv över parmesanost. In i ugnen i ca 15-20 min, tills gratängen fått en fin färg.

Servera med valfria grönsaker. Här kunde familjen välja att ha citronklyftor (att pressa över fisken), broccoli, en liten sallad av tomat, gurka och rödlök samt majs till.

Färgglad och smakfylld fiskgryta med inspiration från 70-talet

För inte så längesedan hittade jag mammas gamla kokbok som hon fick när jag var liten. Jag har suttit och bläddrat och tänkt att det skulle vara kul att laga något ur den. Men så tråkiga bilderna ser ut, jag fastnade för en gryta som hette just ”färgglad fiskgryta” som fick bli dagens inspiration. De enda ingredienserna som är samma är nog purjolöken och jag har försökt göra den lite mer färglad än bokens, kanske egentligen bara namnet som är inspiration 🙂 Så här ser fotot ut i kokboken. 

Förresten, åh vad jag saknar sommaren med alla färska kryddor som kan hämtas i trädgården. Jag hittade dill i frysen som jag plockade i somras och som turligt nog glömts i frysen. Passade perfekt till dagens gryta.

150g laxfilé
200g alaska polloc
250g räkor (med skal, de försvann snabbt så man kan nog öka på lite)
10cm purjolök, gärna lite av det gröna skaftet för färgens skull
100g sugarpeas
½ röd paprika
½ gul paprika
1-2 vitlöksklyftor
½ lime, skal + saft
1 msk tomatpuré
1½ dl vitt vin
1½ dl vatten alt buljong
1dl vispgrädde, el. valfri grädde
1-2 passionsfrukter
Kryddor: curry, koriander, dill, salt och peppar

Förbered alla ingredienser, hacka, skiva, riv, pressa och klyfta. Börja med att bränna av curry och koriander, i med lite olja och stek grönsakerna, vänta med sugapeas. Rör ner tomatpuré. Häll ner vin, vatten, grädde och pressa saften ur limen. (Det rivna skalet hällde jag i direkt med övriga grönsaker). Låt småputtra och lägg i fisken (ej räkorna), sugarpeas och dill. Rör inte för mycket efter att fisken är ilagd då den delar sig lätt. Salta och peppra. När fisken är fast i mitten och grytan har smakats av, ev kryddats mer, läggs räkorna i och grytan är färdig. Jag dekorerade med passionskärnorna men det kan säkert bli gott att ha i dem i grytan också.

 Jag åt den som den var och barnen åt ris till. Vill man ha grytan som en soppa häll bara i mer vätska och kryddor så förvandlas den lätt till en god smakrik soppa.

Saftiga laxburgare

Nyttiga laxburgarna som passar lika bra som biffar. Här kommer receptet:

4 laxfiléer
1½ dl mungbönor, kokta
1 ägg
½ dl mjölk
2 msk fibrex
1 msk krossat bovete
1 msk linfrö
½ citron, skalet
2 msk matlagningsgrädde
1 tsk sambal oelek
Salt

Blanda ägg, mjölk och fibrex och låt det stå och svälla några minuter. Rör ner bovete, linfrö, citronskal, matlagningsgrädde, sambal och salt.

Mixa laxfiléerna tillsammans med mungbönor i en matberedare/liknande. Rör ihop laxröran med ”äggröran”. Forma smeten till lagom stora biffar, något rundare för att sen tryckas till i pannan. Stek på medelhög värme, gärna i ett grilljärn. Vänd bara en gång, låt ligga några minuter tills undersidan ser ut att ha fått lagom med färg och håller ihop. Vänd försiktigt, det behövs bara några minuter för att få burgarna klara.

Servera med goda tillbehör, antingen klassiska burgartillbehör eller med potatis och sås. Vi åt det som laxburgare i hembakt bröd (ovandelen stekt i olja o vitlök) med morotstzaziki, sallad, parmesanostchips, avokado, halloumi, rödlök, paprika och tomat.

Sesampanerad dubbelspätta med ost och chili

Endast 5 ingredienser om man inte räknar med kryddorna, enkelt och ganska snabblagat, om man ser det som en ensamrätt. Jag skulle gissa att det inte är så många som har missat att mat från havet inte riktigt är det godaste jag vet, men jag har kommit på att vit fisk gillar jag bättre än lax. Den här spättan blev jättegod enligt mig, Henrik håller med 🙂

300g spättafilé (4 st)
1 ägg
Dinkelmjöl, fullkorn
Sesamfrö
Ca 60g ost (10-14 skivor), jag använda prästost mellanlagrad.
Kryddor: Salt, vitpeppar, en liten bit röd spansk peppar

Sätt ugnen på 220C. Vispa upp ett ägg i en tallrik, lägg mjöl på en tallrik och sesamfrö på en annan, om ni inte väljer att strö över sesamfröna med en kryddburk. Krydda mjölet med salt och peppar. Hacka den röda pepparn. Olja en ugnsform. Jag valde att panera både den filén som låg underst och den som skulle ligga överst, men bara på en sida, yttersidan. Börja med att lägga spättfilén på mjöltallriken, sen över till ägget och tillsist på sesamfröna. Lägg filén med paneringen nedåt i ugnsformen. Lägg på 2-4 ostskivor, så det täcker, strö över spansk pepparn och lägg på några ostskivor till över pepparna. Panera en sida till på nästa filé och lägg med paneringssidan uppåt över den andra spättfilén. Sätt in i ugnen i ca 20 min.

Servera gärna med en skiva citron som pressas över den panerade spättfilén. Stekt potatis (kokt, nerkyld och stekt för lägre GI) och varma goda grönsaker passar perfekt som tillbehör.

Passionerad räksallad *alla hjärtans*

På måndag är det dags att bjuda din älskade på något extra. Kanske en extra puss? Lite extra kärlek? Massage? Eller bjuda på något extra gott att äta?

Räksalladen passar förstås lika bra mitt i veckan eller som fredagsgott som det blev hos oss, tjejerna verkligen älskar räkor. Idag var det Cassiopejas middag och hon som valde de flesta ingredienserna till salladen.

2 port dinkelkorn
1 kg oskalade räkor, det blev gott om räkor till Henrik och tjejerna
2 passionsfrukter
½ kruksallad
½ romansallad
½ rödlök
1 röd paprika
½ ask cocktailtomater
20 oliver
10 cm gurka
Parmesanost
(Oregano)

Koka dinkel med fond. När det är klart, rör ner 1 msk citronsaft, 1 msk äppelcidervinäger, 1 msk olivolja, örtsalt och örtsalt. Låt svalna.

Skär till salladen och grönsakerna och lägg i en salladskål. När dinkelkornen har svalnat så blanda ner dem i salladen. Skala räkorna och lägg i salladen eller toppa varje portion sallad med räkor. Hyvla parmesanost över salladen. Halvera passionsfrukterna och gröp ur för att lägga överst. Dekorera gärna med färsk oregano.

Ofelia gjorde sin egen uppläggning av sin räksallad. Skalade räkorna själv gjorde hon också. Väldigt fint blev det!

Tacolax

Ett litet erkännande är att jag inte äter/gillar fisk (för er som inte redan visste det). Men jag försöker verkligen och från att vägra smaka så försöker jag åtminstone smaka nästan varje gång jag lagar fiskrätter. Det går bättre och bättre och en dag kanske jag har lärt mig äta det. Jag önskar verkligen att jag hade en stor passion för fisk, det hade ju öppnats en helt ny matvärld (havets värld). Räkor ser så gott ut och det låter så mysigt med räkor o vin en fredagkväll. Men för mig är det är nog en lång väg dit.

Idag smakade jag laxen och kände en god smak av lime och salsa. Inte helt tokigt faktiskt 😀 Cassiopeja tyckte det var lite starkt med salsan men när den skrapats bort så åt hon med stor aptit. Ofelia somnade innan maten var klar och hann bara se det gula riset som hon tyckte var lite kul. Vilgot hade ätit upp innan vi andra hunnit sätta oss till bords, han åt med stor aptit. Henrik var lika nöjd han med när det vl blev hans tur att äta.

4 kycklingfiléer
½ lime
1 liten eller 1 stor burk salsa (vi tog en liten för barnen är inte så glada för salsa)
2 dl majs
2 dl riven ost
Nachos
Kryddor: örtsalt, chilipulver, spiskummin och koriander.

Sätt ugnen på 200C, lite olja i botten av en ugnsform. Dela filéerna i mindre bitar, jag delade varje filé i fyra, lägg ner dem i formen. Krydda och riv skalet och pressa saften ur den halva limen. Strö ut majskornen. Varva salsa, nachos och ost och sätt in laxen i ugnen. Jag använde mig av digital termometer och lät innertemperaturen hos laxen bli 54C. Om jag ska uppskatta tiden det tog så gissar jag på 20-25 min.

Här serverades laxen till gult ris, sallad och guacamole.

Tidigare äldre inlägg

%d bloggare gillar detta: