Snabbmat ”asia-style”

Snabbmat som passar bra att slänga ihop när matlåda och lunch måste hinnas med innan det är dags att jobba kväll. Ja lika väl en kväll efter jobb, skola o träningar när middagen snarare blir kvällsmat.

1 pkt äggnudlar, 250g
1 burk kokosmjölk
1/2 broccolihuvud
1/2 blomkålshuvud
6-8 champinjoner
1 morot
Ca 1 msk tomatpuré
Ca 2tsk röd currypasta
Ca 1 tsk soja
Mandlar
Kryddor: salt, paprika, curry, vitpeppar, ev cayenne, basilika.

Koka nudlar. Riv morot, dela grönsakerna i lagom bitar, fräs snabbt i kastrull tillsammans med curry och paprikapulver. Rör ner tomatpuré, currypasta och soja. Häll i kokosmjölk och krydda. Rör ner de färdiga nudlarna och rör om, smaka av. Servera med grovt hackade mandlar och färsk basilika om du har. Snabbt va!

20121009-121713.jpg

Spagetti med morotssås

”fattigmansmat” eller studentmat kändes dagens middag som. Enkelt, billigt, snabblagat och vegetarisk vardagsmat.

Väldigt ungefärligt bara, jag måttade inte ingredienserna.

Min dator har gått sönder så därför blir det mobilinlägg med mobilfoton ett tag gissar jag.

Spagetti
2 stora morötter
10 cm purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 stor röd paprika
100-200g kikärtor
1 dl crème fraîche
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 buljongtärning
3 dl vatten
Kryddor: örtsalt, svartpeppar, provencaliska örtkryddor, oregano

Skiva purjolök, tärna paprika och riv morötter och vitlök. Fräs allt i lite olja och i med tomatpurén. Häll i vatten och buljong, låt småputtra några minuter.
Rör ner crème fraîche och grädde. Krydda och vänd ner färdigkokta kikärtor. Servera med spaghetti och strö över lite torkad eller färsk oregano.

20120920-181542.jpg

Stekt blomkål

Till de vitlöksfrästa kotletterna blev det stekt gräddig blomkål med persilja, enkelt och gott.

Receptet får bli ett ungefärligt för jag har inga mått på hur jag gjorde. Dela ett halvt litet blomkålshuvud i lagom bitar. Jag använde samma panna som köttet stekts i och lät vitlöksklyftorna ligga kvar i pannan. Smält en klick smör, lägg i blomkålsbuketterna. Låt de stekas ett par minuter, häll på va 1 dl vatten för att blomkålen ska mjukna lite. Ner med ca 1/2 dl hackad bladpersilja och en skvätt grädde, krydda och smaka av med örtsalt och peppar. Om ni inte steker i samma panna som köttet kan det vara gott med lite buljong i istället.

Ber om ursäkt för mina foton, har varit lat nu det sista och bloggar med mobilen och använder alltså mobilkameran istället för den riktiga 🙂

20120326-212838.jpg

Vegetarisk linsfärssås

Jag vet inte riktigt vad rätten ska kallas men det är en typ av vegetarisk färssås men utan färs 🙂 vilgot gav tummen upp, Ofelia ner, peja har inte smakat än och jag o Henrik gav två tummar upp.

150g morötter
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
6 champinjoner
2-3 msk tomatpuré
400 g tomatkross
250 g röda linser, jag använde go greens färdiga
1 dl matlagningsgrädde
1/2 dl cf
1 dl vatten
1 buljongtärning
Kryddor: örtsalt, salt, svartpeppar och timjan

Riv morötterna, o vitlöken, hacka lök och skiva champinjoner. Häll av vätskan från linserna och skölj dem. Fräs grönsakerna några minuter (vänta med linserna) i rapsolja. Rör ner tomatpuré och tomatkross. Låt småputtra, lägg sen i resten av ingredienserna och rör försiktigt så inte linserna går sönder, krydda och smaka av. Jag lät det puttra ca 5 min till.

Servas gärna med strimlad vitkål, naturell eller med dressing. Äter ni inte gi funkar det förstås bra med pasta eller couscous oxå till.

Egentligen är detta inte det bästa i gi-väg, ska man äta linser ska de helst kokas på egen hand och morötter har lite högre gi jämfört med andra grönsaker, helst ska ovanjord-grönsaker väljas 🙂 Kör man inte strikt så funkar detta bra ändå.

20120325-183600.jpg

En klassisk GI-frukost till brunch

Att jobba natt på helgen är inte det optimala när det bor en liten kille på 2 1/2 här. Jag fick sova 2 1/2 h, tur det bara är en natt jag jobbar.

För att ändå få en bra start på dagen så blev det en klassisk engelsk frukost och gi-frukost med knaperstekt bacon och stekt ägg på med lite sallad och rödlök. Jag hoppas på att hinna med en promenad här snart också. Ha en härlig söndag ni med!

20120325-123015.jpg

Örtlax med räkor en kall citronsås och lite finhackad rödlök

En perfekt fredagsmat med en härligt nöjd familj. Nåt av det bästa jag vet är att höra barnen säga att de älskar maten och samtidigt äter flitigt. Idag var en sådan dag! Perfekt en fredag eller hur?! Som det mesta annat jag lagar, snabbt och enkelt.

400g laxfilé

½ kg räkor (med skal)

Kryddor: örtsalt, franska örter och vitpeppar

Blanda kryddorna på en tallrik, krydda rikligt så det räcker runt laxfilén. Dela laxen i lagom bitar eller låt den vara hel. Krydda sidorna ordentligt på laxfilén. Stek färdig i lite olja, tar bara några minuter på varje sida.

Skala räkor och lägg ovan på den färdiga laxen, strö över lite finhackad rödlök.

 

Citronsås

2½dl turkisk yoghurt

½ citron

1 tsk flytande honung

Ev. gräslök

Salt & svartpeppar

Riv skalet av citronen och pressa saften över yoghurten, spara eventuellt lite citronskal att lägga överst. Häll i honung och krydda. Smaka av (det behövs en del salt tycker jag). Eventuellt kan man välja att ha i klippt gräslök också i såsen, det har jag ibland.

Familjens kycklinggryta

Skulle kanske kunna kalla den kyckling i gräddsås också eftersom det inte är så mycket till gryta så som jag tänker mig gryta med en massa ingredienser. Den här grytan är väldigt enkel, möjligen onödigt enkel för att lägga ut recept på men samtidigt så blev jag så glad idag när faktiskt alla i familjen gillade maten, det är ju egentligen mitt mål varje dag när jag lagar mat. Det är väldigt svårt eftersom alla gillar olika saker, men ju färre ingredienser, desto färre saker att inte gilla kanske? 😉

2 stora kycklingfiléer (3 mindre)

1 rödlök

2 msk tomatpuré

1½ dl matlagningsgrädde

1-1½ msk mjöl

3 dl vatten

½ buljongtärning

ca 1 msk soja (jag måttade inte så ta lite på känn, smaka av)

30 oliver (ja jag räknade, hade kanske varit enklare att skriva ut en vikt)

Kryddor: örtsalt och vitpeppar

 

Dela kycklingen som du önskar ha den, krydda och stek den i olja tills den är genomstekt. Skiva rödlöken som du steker lite lätt och snabbt i smör, tillsätt tomatpuré och blanda om. Rör ut med grädden och vispa ner mjölet. Vispa sedan ner vattnet och tillsätt resten av ingredienserna, låt puttra några minuter och låt såsen bli lite lagom ”såsig”. Lägg i kycklingen igen och smaka av. Enkelt va? 😀 Servera gärna med lite ris och en god sallad, eller bara sallad om du kör GI.

Vitlöksmarinerade kidneybönor

Jag har ju nämt dessa bönor tidigare men inte skrivit ner receptet eller lagt upp någon bild. Nu när jag hade tänkte lägga upp receptet så kom jag på att jag har faktiskt inga exakta mått, men på ett ungefär, så hoppas det räcker för er. Nästa gång jag gör dem ska jag mäta istället för att hälla på känn och smaka av.

200g kidneybönor, kokta

½ rödlök (liten)

1-2 vitlöksklyftor

1 del äppelcidervinäger

2 delar olja (raps eller oliv)

Kryddor: salt, peppar, några blad basilika.

Riv vitlöksklyftan och finhacka rödlöken. Häll i olja och vinäger, rör ihop tillsammans med salt och peppar. Blanda i kidneybönorna och hacka i några basilikablad. Smaka av! Enklare kan det knappt bli, eller hur? Passar perfekt till grillat tycker jag.

Mina sommarfavoriter

Jag hade tänkt lägga ut foton till men den mappen som jag hade fotona i har försvunnit sorgligt nog. Så lite kort tänkte jag bara skriva ner mina sommarfavoriter och de perfekta tillbehören till grillat. Det bästa är ju att det går så fort att ordna till så man hinner umgås och njuta mera.

* Vitlöksmarinerade kidneybönor med finhackad rödlök

* Örtmarinerade kronärtskockshjärtan med tomater 

* Pestolinser med hackade soltorkade tomater

* Helstekt fläskfilé eller kycklingfilé marinerade med örter från rabatten, mest oregano och timjan, vitlök, lime- eller citronsaft + rivet skal, olja, salt, peppar och cayennepeppar. Ibland varierar jag med en skvätt rödvin eller flytande honung också i marinaden. För att det ska gå lite fortare kan filén skåras, när den fått lagom med färg kan den läggas i alluminumfolie tills den är klar.

* Klassikern på vårt sommarbord är tabbouleh.

* Halloumi med smak av citron o olivolja, champinjoner och majskolvar är också klassiker på grillen som oftast finns med.

* Kalla såser är favoriten till, oftast tycker jag att det räcker med en klick gräddfilm eller morotstzaziki och örtkryddad CF.

* Små syrliga laxpaket är perfekta.

Jag vill gärna komma tillbaka och skriva mer, har varit hmm lite utbränd kanske man skulle kunna säga. En liten paus från alla måsten har jag försökt att ta, nu har jag 4 dagar kvar att jobba denna sommar sen hoppas jag hinna med att njuta någar dagar innan det är dags att gå tillbaka till skolan. Vi får hoppas på fint väder så jag kan lägga upp mer sommarmatsrecept + foton. Saknar bloggen!

Boerwors i het salsa med smak av mango och mynta

Ja den här veckan var det ju frysrens och ett paket med kryddiga korvar fanns där längst in. En smak som jag faktiskt aldrig sett eller smakat. Jag gillar ju inte korv, äter det max 1-2ggr per år och då en korv med hög kötthalt, men den här var helt ok åt minstone när den låg i en salsa med god het smak. Tjejerna tyckte korven var stark medans Vilgot skrek ”mer mer”. 

1 pkt boerwors (3 kryddiga korvar)
350g tomatkross
2 vitlöksklyftor
1 liten gul lök
75-100 g mango (jag tog 50g för jag var osäker på vad barnen tyckte om mangon, hade jag gjort den bara till mig och Henrik skulle jag nog haft 100g mango).
Kryddor: chilipeppar, salt, nymald svartpeppar, några blad strimlad mynta

Skär korven i sneda skivor, fräs i lite olja tills de fått färg. Finhacka lök och vitlök. Häll av korven och låt lök och vitlök svettas tillsammans med chilipeppar. Tärna mangon. Häll i tomatkross, krydda med salt och peppar. Låt småputtra några minuter. Krydda med mynta och smaka av.

Jag åt korv och salsa tillsammans med grillad majskolv och avokado. Barnen fick spaghetti också till.