Söt morotssoppa med myntakräm

Ofelias middagsförslag men utan att hon nog egentligen hade någon tanke bakom om hur det smakar med morotssoppa. Jag serverade barnens soppa med klippt spaghetti också, förutom myntakräm och morotsstavar. Vilgot fick en smörgås till också som han tyckte skulle ligga i soppan istället för att doppa, så jag delade den i bitar och han åt upp allt i ett nafs, precis som Cassiopeja, ja sen Ofelia, hon åt lite sen kom hon på att hon inte gillade morötterna i soppan.
 
Morotssoppa
3-4 morötter
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
1 tsk sambal oelek
1 l  vatten
2 dl grädde
1 msk fond + 1 buljongtärning (använde jag men ta det ni gillar bäst)
Kryddor: salt, vitpeppar o paprikapulver.
 
Grovhacka morötter, lök och vitlök och låt de stekas mjuka i olja. Rör ner tomatpuré, vin och sambal. Häll i vatten och låt soppan koka upp för att sen småputtra i ca 20 min. Mixa sedan soppan slät. Häll i grädde och smaka av med kryddor. Låt soppan puttra några minuter till och servera rykande het med en klick myntakräm och gärna några morotsstavar.

Myntakräm, bara att hacka, mosa och rör ihop
75g fetaost
100g crème fraiche
7 blad mynta
Ett par kvistar persilja

Botten is nådd

hur långt kan man gå, hur lågt kan man sjunka, hur kasst kan man må… http://www.youtube.com/watch?v=PLvQbkj-exE

Ja det är ju frågan. Idag kände jag att botten is nådd. Nu kan vi liksom inte sjunka lägre ner i träsket. Svär och suckar över denna hemska uppsats! En  av verserna i ”botten is nådd” av Timbuktu kan få beskriva hur jag känner just nu…

Deppig som jag är börjar jag tänka på annat
som gör mig ännu ännu ledsnare och jag är nästan förbannad
men det som inte dödar mig blir jag ju starkare av
det är dags stirra upp skiten och göra smartare val
så knasst man kan vara, ja man smäller av
och de ät knappt att man klarar sånna sämre dar
innan det går för långt, nu är jag desperat
jag vill ju se till att göra nåt bättre av
denna korta tid som vi har här på denna planeten
kan man inte gå runt och skapa sina egna helveten
(Raahhh) äntligen så börjar ångesten släppa
och den bästa medicinen för mig är sånger som denna

Härlig ädelostsås, perfekt till det mesta

En härlig sås som kan tänkas passa till det mesta tror jag. Jag serverade såsen till stekt halloumi och vinkokt broccoli. Barnen åt det till fullkornspasta och lax. Vilgot åt gärna såsen med sked, hihi 🙂 Det tar jag som ett gott betyg.

2dl vatten
1 gul lök, liten
5 basilikablad, stora
8 vitpepparkorn, lätt krossade i mortel
Salt
 
Låt koka ner till hälften och sila, för att spara buljongen.

40g smör
1 msk mjöl
1 dl buljong från ovan
1 dl grädde
1 msk vitt vin
75g gräddädelost
Citronskal, från knappt ½ citron
Citronsaft, uppskattar till ca 1 msk
Smaka av med salt o peppar

Börja med att steka löken lite lätt, häll på vatten, vitpepparn och riv ner basilikan. Salta och låt reduceras till hälften.

Smält smör och vispa ut med mjölet. Vispa ner buljongen från ovan, grädde och vitt vin. Låt småputtra några minuter, sänk värmen. Låt sedan osten smälta ner i såsen. Rör ner det rivna citronskalet och pressa ner citronsaft. Smaka av och krydda eventuellt med salt och peppar. Klar att servera!

Veckomatsedel för vecka 13 *gi-fas 2*

Barnen fick en kokbok av mig för några veckor sedan, de har inte hunnit kika igenom den, men Peja tittade igenom hela i helgen och valde ut en förrätt och en huvudrätt till fredagsmiddag. Inget egentligen överraskande val men lite spännande och kul med tvårätters. Ofelia valde onsdagsmiddagen och den överraskade lite mer måste jag säga, morotssoppa var hennes val, hon valde inte efter kokbok utan hittade på själv. Först sa hon jordgubbssoppa men jag sa att det var ju mer en efterrätt än middag, då kom hon på morotssoppa.  

Måndag: Stekt halloumi med ädelost och vinkokt broccoli. Barnen åt egentligen en helt annan rätt, bara såsen som var det samma. Barnen fick stekt lax, fullkornspenne och ädelost, ja och broccoli till de som äter det.
Tisdag: Tomatfisk med couscous (jag och peja får nog äta ute, test som gäller för henne imorgon i Ulricehamn). 
Onsdag: Morotssoppa med myntakräm. Ofelias önskemat
Torsdag: Köttfärssås med fetaostsallad
Fredag: Peruansk ceviche till förrätt och Indonesiska jordnötsspett (satay) till huvudrätt med en passionssallad
Lördag: Henrik och jag lagar trerätters, barnfritt. Återkommer med meny
Söndag: Grillad kyckling, som blev till kycklingsallad med currykeso.

Dags för årets vårshow! Skridskouppvisning 10/4

för alla som tycker det är kul att titta på konståkning så är det dags för uppvisning som i år går i Astrid Lindgrens tema. Från isprinsessor till pirater o banditer (för mina tjejer). Lite protester från Ofelias sida som ska vara en av Pippis pirater men jag försöker få henne till att tycka att det kan bli kul. Cassiopeja kommer vara antingen Kling o Klang eller tjuvarna i Pippi. Hmm kläder till detta blir nog ett litet bekymmer, vi har faktiskt inte nån sånna kläder hemma. Blir nog till att jaga, kanske någon som vill låna ut?

Så om ni inte har något för er söndagen den 10/4 så kom gärna och kika. Det blir i Smedjehovs ishall mellan 16-17.30, kostar 60kr per vuxen o 30kr för barn.

Förresten, håll gärna en tumme eller två för Cassiopeja som kör sitt första test, fri grund, i konståkning på tisdag i Ulricehamn. Kan hålla en tumme också för att hon håller sig frisk, igår var hade hon lite smått feber igen.

Kämpigt att skriva c-uppsats/kandidatuppsats

Jag har varit frånvarande och minskat mitt skrivande sakta men säkert här på bloggen, inte för att jag tappat intresset eller inte vill skriva, nä det är för att jag lägger all min tid på annat. Skriver och tänker hela dagarna, ja nätterna med, drömmer varje natt om denna hemska c-uppsats, meningar som snurrar i huvudet, formuleringar som gås igenom och resultat som känns omöjligt.

I mitten av veckan nådde vi nog värsta punkten, det kändes verkligen som att vi misslyckats helt, att vi lika bra skulle kunna skrota allt vi gjort under 8v, bara ge upp. Men vi tog tag i oss själva och mailade läraren som faktiskt fick det att lossna liiiiite för oss. Fick oss åtminstonde att känna att det inte är kört utan att det nog kan bli bra om vi fortsätter, att det faktiskt kan bli en uppsats av oss också.

Så för alla som tycker det skulle vara intressant att veta hur man bedömer barns smärta som sjuksköterska kan säga till så får ni gärna läsa så fort vi är klara, innan vi skickar iväg det hela. 23e maj är inlämning, men om en vecka börjar vi läsa på 150% och om vi haft det kämpigt nu så kommer det bli värre. På nåt sätt måste det ju gå, eller?

Mandelbakade kotletter

serverades med en krämig äppel- och valnötssallad. Så enkelt men ändå så gott. De rostade mandlarna gav köttet en god smak.

4 kotletter, 100g mandel, 1 vitlöksklyfta, 1 msk smör,  kryddor: svartpeppar, provencaliska örtkryddor, salt.

Sätt ugnen på 220C. Klipp/skär några snitt i kotlettkanten. Krossa en vitlöksklyfta och lägg tillsammans med en klick smör i panna (eller olja). Grovhacka mandel. Krydda med peppar och örtkryddor och stek kotletterna på hög värme så de får fin färg. Lägg över dem i en smord ugnsform. Häll över mandlarna och in med formen i ugnen i ca 10 min. Jag stängde sen av värmen, tog ut formen och klickade över lite smör och saltade, la ugnsfolie om och körde in några min i ugnen till. Kotletterna fick stå i ugnen tills jag var klar med salladen och dukning och redo för servering.

Veckomatsedel för vecka 12 *GI, fas 2*

Efter 14h i skolan sitter jag nu hemma med huvudvärk och är helt slut. Att skriva uppsats var inte som jag tänkt mig, jag kan erkänna att jag faktiskt trodde att jag skulle tycka att det var kul med forskning, att det här var min grej, men så fel jag hade. Mat måste ju ätas trots all stress och press från skolan, även om jag den första delen av veckan har ätit lunch och inte så mycket mer vettigt. Henrik och familjen har ätit själva. Åh vad jag saknar min familj, träffar mina kära barn 1½ h under våra stressiga mornar för att de sen ska ha somnat när jag kommer hem från skolan på kvällarna. Är jag för negativ nu? Ok, slutar gnälla och skriver min veckomatsedel för denna vecka.

Måndag: Citronlax, bulgur, oliver och pesto (Henrik lagar o äter med barnen, jag i skolan)
Tisdag: Familjen åt rester, jag var i skolan
Onsdag: Tonfisksallad med dinkel och kokt ägg. Koka bönor till imorgon
Torsdag: Böngryta med mango och kokosmjölk 
Fredag: Mandelbakad kotlett med vit, krämig äppel- & valnötssallad
Lördag: Kycklinglasagne (använda gärna hyvlad squash eller aubergine istället för pasta, pasta gör annars lasagnen inte så gi )
Söndag: Stekt halloumi med ädelostsås och broccoli.

Matdagbok för torsdag v 11

Idag vaknade man inte direkt gladare av all snö som kommit. Det kändes så fantastiskt härligt de senaste dagarna, våren var på väg. Nu har det kommit 1-2dm snö och det snöar fortfarande. Cassiopeja grät imorse för hon blev så ledsen över snön.

Förövrigt var det en riktig deppdag igår och det var bara början, jag vet att den tiden fram till sommaren kommer bli katastrof och inte rolig någonstans. Får hoppas att jag kan hålla min kost ändå, jag vet att jag brukar falla tillbaka på gamla mönster när jag deppar, äter knappt alls och det jag äter är pasta, chips och choklad, supernyttigt, eller? Så här såg gårdagen ut:

Förresten glöm inte att kika in hos Angela och Sofia för att se deras matdagbok för veckan, riktigt duktiga har de varit!

GI fas 1/rivstart, att handla hem och äta under denna fas, kortfattat

Jag har använt mig av Ola Lauritzson pocket ”GI i praktiken” och har den som en liten handbok, den är lätt att slå i, står lite lagom mycket om allt. Så nu tänkte jag dela med mig av det ni ska köpa hem och det ni gärna får äta mycket av under fas 1, oftast den lite besvärligare fasen när du ”avgiftar” dig från socker.

Kan säga att jag har kört rivstart 2-3 ggr och har fått huvudvärk, dåligt humör, tom ont i ögonen, känt mig rastlös och konstig. Har tänkt på mat hela dagarna. Men, som tur är går det över efter några dagar. Äter du inte kolhydrater så töms förrådet efter 2-3 dygn och då startar den effektiva fettförbränningen.

Här kommer listan enligt Ola som är bra att köpa hem till fas 1:

*Fisk i alla former, gärna fet fisk som lax, makrill, stömming, ål (tänk enkel o fleromättade fetter som gör oss mätta o ökar förbränningen). + skaldjur.
*Ägg, ägg o lite mer ägg är bra
*Kyckling + andra fåglar
*Färs
*Kassler
*Korv med mer än 70% kött, salami & bacon
*Nötter, osaltade, bra som mellanmål eller tillbehör
*Bönor & linser är ok, men koka dem själv, konserverade har mkt högre gi.
*Ost i olika former, kan minskas när fas 1 är över pga animaliska fetter = mättat fett
*Creme fraiche, gräddfil, keso, grädde. Inga lightprodukter, smör o bregott. Välj de med lägst kolhydratmängd.
*Massor med grönsaker (inte de som växer under jord=rotfrukter), helst inte så mycket frukt, isf äpple, päron el apelsin, max en om dagen och inte banan. Bär är bättre.
*Sojamjöl, dinkelmjöl, bovete eller quinoa kan väljas istället för vanligt mjöl.
*Majonäs, lätt att göra själv också.
*Mineralvatten, grönt te, kaffe är ok (dra ner på koffeinet)
*Olivolja, kanon
*Vinäger, kanon! Sänker gi-värdet på mat.
*Mörk choklad, minst 70%-ig
*Har du klarat en vecka utan bröd kan du sen lägga till, om du gärna vill ha bröd, en dansk rågskiva med nåt gott på, per dag. Jag äter ju det tillsammans med färskost, avokado, tomat och rödlök varje dag, lite cayenne har jag också på.