Gi-frukost, stekt svamp med smältost

Alltid en skön start på dagen när man gör gi-frukosten lite större än bara en grov smörgås. Här kommer ett tips på en god gi-tallrik till frukost.

Klyfta champinjoner och fräs i lite smör, krydda med salt o peppar. När den är klar så lägg på ett par skivor (till en liten portion) ost och en tsk CF, blanda om och låt osten smälta. Servera på en bädd av babyspenat tillsammans med tomat, ägg, avokado och skott från gröna linser.

Gröna veggibiffar *lakto-ovo* *gi*

Vegetariska biffar är något jag verkligen har fastnat för, det är ju så enkelt att mixa och ha sig och få goda biffar. Sen är det förstås ett plus om barnen gillar det. Vilgot älskade biffarna, Cassiopeja tyckte sådär, Ofelia gillade det knapriga runt om. Själv tyckte jag att de fick en god fräsch smak.

50g spenat (fryst, hackad)
60g majs
2 morötter
125g linser (gröna, kokta)
1 pkt mozzarella ost
2 vitlöksklyftor
1 liten rödlök
3 stora champinjoner

1 ägg
3 msk krossat bovete
1 msk dinkelmjöl, fullkorn
1-2 lime
Kryddor: Örtsalt, salt, svartpeppar, paprika, chilipulver (eller 1 spansk chilipeppar) 

Sätt på en liten kastrull med vatten, låt koka upp. Skala morötterna och grovgriv, för att sen låta koka i ca 5 min.  Ta fram spenat, krossa vitlöksklyftorna, skiva champinjoner och rödlök, låt detta stekas en stund i panna för att vätska av sig. Häll av i durkslag där du även lägger i majs och linser. Riv mozzarellaosten.

Blanda ägg, mjöl, bovete, saften från ½ lime, kryddor och mozzarellan.

Mixa grönsakerna i en mixer/mixerstav (inte osten). Blanda med oströran och forma till biffar/bollar. Jag gjorde biffar för det känns enklast vid stekning, annars kanske man ska doppa/fritera i olja om man gör bollar. Stek i smör + olja tills ytan känns knaprig och god, vänd försiktigt så de inte går sönder. Servera med en god sallad och en klick gräddfil.