Mandalas rödvinsgryta i lergryta

Här kommer ett av mina absoluta favoritrecept som har följt mig i många år nu. En värmande höstgryta med tydliga smaker av rödvin, timjan, vitlök och tomat. Receptet har legat i bloggen tidigare men efter att ha ätit grytan ikväll vill jag lyfta fram receptet igen.
Den senaste tiden har jag haft funderingar över om jag inte borde bli vegeterian men även om en stor del av mig vill bli det så kan jag nog inte motstå kött när det är som godast. Högrev som har fått koka i härliga smaker i tre h i lergryta smälter nästan i munnen och det här är en rätt jag brukar längta efter under sommaren. Kan tillägga att Henrik inte gillade tanken på att jag skulle bli vegeterian, han blev rädd att jag skulle sluta laga goda kötträtter.

1,3-1,5 kg Högrev
1-2 lökar
2 morrötter
4 vitlöksklyftor
8-10 champinjoner
1 buljongtärning
4-5 dl rödvin
2-3 dl vatten
1 burk krossade tomater
Kryddor: timjan (färsk är godast), 1 tsk salt, 12 kryddpepparkorn , 3 krm cayennepeppar, 1-2 lagerblad
1 msk Soya
Maizena, till redning

Börja med att blötlägga lergrytan i kallt vatten, minst 30 min. Skär köttet i grytbitar o lägg ner i grytan. Dela morrötter o lök i ganska stora bitar, krossa/grovhacka vitlöksklyftorna, lägg i grytan. Smula över en buljongtärning. Krydda med de olika kryddorna (spara lite färsk timjan till serveringen). Häll över rödvin, vatten o krossad tomat. Rör runt lite lätt. Om vätskan inte täcker köttet så öka med lite vin och vatten. Sätt på locket på lergrytan.

In i kall ugn o ställ ugnen på 240 C. Efter 2h, ta snabbt ut grytan (var försiktig när du lyfter på locket), lägg i klyftade champinjoner, soya, 1 dl vatten och 1dl rödvin (om det är lite vätska i grytan), strö över maizena och rör runt lite lätt. Snabbt in med grytan i ugnen igen i ca 30min-1h. (Det har blivit gott med bara 2h totalt inne i ugnen med).

Servera med kokt potatis eller ris o valfria grönsaker, en sallad med färsk basilika o timjan i. Kör du Gi kan du koka  potatisen dagen innan och sen steka den innan servering (nerkyld potatis har mycket lägre gi).

*Tips! Nu under min gi-tid så serverade jag grytan till stekt potatis (den ska ha varit nerkyld för lägre gi) kryddad med örtsalt och det var väldigt gott.

Wokad biff & grönsaker med citron och chilismak

Här tycker jag att vitkålen blir lite som ett substitut till nudlar men  krispigare 🙂

 400g lövbiff (ryggbiff funkar lika bra)
ca 250 g vitkål
2 vitlöksklyftor
½ lök
8-10 champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
10-15 broccolibuketter (färsk är godast)
1 citron, skal + saft
1 röd spansk peppar
1-2 tsk röd currypasta
2 tsk akaciahonung
½ buljongtärning
Kryddor: salt, basilika, koriander

½ dl pumpakärnor
½ dl solrosfrön

 Strimla köttet och skiva, hacka, strimla och klyfta grönsakerna. Riv vitlöken och skalet på den tvättade citronen, pressa ur saften. Förebered alla grönsaker och kryddor så det går snabbt i wokpannan. Jag började med att woka köttet tillsammans med lök och vitlök i olja i några minuter på hög värme hällde sen det i en skål, wokade nästa omgång och wokade allt i omgångar, för att sen hälla över i samma skål (woka bara några minuter så grönsakerna behåller krispigheten).

 När grönsaker och kött wokats blanda ner citronsaft + skal, currypasta, honung, kryddor och smulad buljong i skålen. Rör om så det blandas väl. Innan detta wokas allt på en gång så torrosta solrosfrön och pumpakärnorna i samma panna så de får en härlig färg, lägg dem i en skål för sig. Häll i allt det wokade i pannan igen för att en sista gång woka alltsammans bara några minuter.

Servera woken med de rostade fröna och en stor klick creme fraiche. Kör du ingen GI-kost är det gott att servera ris eller nudlar till.

*Tips! istället för solrosfrön och pumpakärnor passar det perfekt att ha cashewnötter eller jordnötter.