Mandalas röda currygryta, het thaigryta

rödcurrygryta

2-3 Kycklingfiléer
1 lök
1 burk minimajs
1 paprika (gärna ½ röd och ½ gul, för fin färg)
Broccoli, färsk
ca 2 msk tomatpuré
ca 3 msk röd currypasta (det blir starkt, ta 1-2 om ni inte vill ha det så starkt)
½ lime
1 burk kokosmjölk
1 dl vatten
Cashewnötter
Basilika
Kryddor: Salt, curry, gurkmeja, paprika, koriander, ingefära

Sätt på riset (koka i buljong). Strimla och fräs kyckling. Krydda med alla kryddor. Förbered grönsakerna. När kycklingen är klar, lägg den på en tallrik och fräs sen lök och champinjoner. Lägg i paprika, minimajs, tomatpuré & currypastan i grytan. Riv ner skalet av en halv lime och pressa ur saften. Rör runt väl och vänd sen ner kycklingen. Rör runt. När allt är blandat häll i kokosmjölk och vatten. Har du färsk basilika så tar du några blad och bryter ner. Häll i cashewnötterna. Jag lägger i broccolin sist för att den ska hålla sig med lite tuggmotstånd när grytan serveras.

Servera med ris och garnera med basilika och cashewnötter.